北海道の中央に位置し、旭川動物園やスキー場などが有名な北海道旭川市。JR旭川駅から徒歩10分ほどメインストリートを進んだ先に、赤レンガのレトロな外観が目を引く「仏蘭西亭（ふらんすてい）」があります。

仏蘭西亭は、牛ヒレ肉のステーキやお客さんを喜ばせるサービスが人気のレストランです。オーナー兼シェフである紙谷侑（かみやすすむ）さんが1974年に開業し、47年間お客さんに愛され続けてきました。

今回紙谷さんのご高齢に伴い、仏蘭西亭を引き継ぐ後継者を募集しています。

誕生日リストには約400組。心温まるサービスが人気

仏蘭西亭の名物とえいば、テンダーロイン（牛ヒレ肉）ステーキ。紙谷さんがステーキハウスの支配人をしていた経験から考案し、今ではステーキを目当てに来る方も多いそうです。他にも1000円以下のランチやコース料理などバラエティに富んだメニューを提供しています。

記念日のケーキサービスやワイン持ち込みOKなどのお客さん目線のサービスは、料理の美味しさに加えて仏蘭西亭が愛され続ける理由の1つです。特に牛ヒレ肉のステーキは、他のお店が真似できない値段で料理を提供しています。地元の総合病院とも取引があり、長年にわたりケータリングを行っています。

紙谷さん「旭川赤十字病院は12月に約60人、旭川厚生病院は夏に約80人。1人約5000円でオードブルとローストビーフとを現場でサービスするというのを、約40年行っています。今はご時世的にケータリングは難しいですが、今年はステーキ弁当を130個ご注文いただきました。5,000円でこのボリュームはなかなか食べられないと喜ばれますし、開業した先生も食べに来てくださいます。 

家族連れでお祝いごとがあるお客様にはケーキの無料サービスもあります。妻が作った誕生日リストには、400組近くが書かれています。家族連れの常連さんが、家族のお祝い事のたびに来てくださいます」

「子どもが生まれたら5代目です」という代々のお客様も

紙谷さんは北海道岩内町出身。高校卒業後旭川に来て、バーテンダーとしていとこの店に入りました。ステーキハウスの支配人を経て、35歳で独立。故郷の岩内町ゆかりの文豪、夏目漱石の本で目にしたハイカラな雰囲気が気に入り、「仏蘭西亭」と名付けました。

当時は高度経済成長期ということもあり、経営は順調。サラリーマンの方の接待などにも利用され、年間8,000万円売り上げる年もあったのだとか。

紙谷さん「ちょうど独立したいと思っていたときに、この物件が賃貸募集していたんです。レイアウトは概ね変わっておらずこのまんまのスタイルでした。当時からレトロと言われてましたね。当時はワインはまだ旭川に根付きもしない時代だったので、まだまだ走りでした。一からワインも勉強して、今では主力商品です。うちはワイン持ち込みをOKにしているんですよ。

以前は薬屋さんやお医者さんの接待で利用されることが多かったですが、今はファミリー層がメインです。昔からきてくださるお得意様はたくさんいらっしゃいます。4代続けていらっしゃってくれて、子どもが生まれたら5代目ですよという方もいます。カウンターで手が空いた時にカクテルを作って、最近は子どもがシェイカーを振るのを見たいと言って、『おじしゃんしゃかしゃかして』と。そういう触れ合いがやりがいになっています。皆さんかけがえのないお客様です」

レシピも機材もまるごと引き継ぎ可能

お店を引き継ぐ方には、紙谷さんの築き上げてきた仕入先も引き継ぐことができます。他にもお店で使われている食器類や厨房の機材も、全て引き継ぐことが可能です。

紙谷さん「調理場の機器は新しいものを入れてもらっても構いませんが、今のものは短命なものも多いので、古いものを大事に使うのもいいのではないでしょうか。レシピもまとめているので、希望する方にはレシピを伝えてお手伝いさせていただきます」

全て引き継いでもいいし、新しくスタートしてもいい

バーテンダーから飲食業のキャリアをスタートし、47年かけて仏蘭西亭を人気店に育ててきた紙谷さん。大切なお店を引き継ぐ後継者へのメッセージを伺いました。

紙谷さん「もし仏蘭西亭の名前を残し、お店のメニューやレシピもそのまま引き継いでくれる人がいれば嬉しいです。やはり牛ヒレのステーキが絶大な人気で提供のノウハウもあるので教えます。

だけど希望によっては、看板を下げてもいいし、メニューも変えてもらってもいい。その人なりのやり方があると思うので、手を挙げてくれた人と相談しながら決めていきたいですね」

料理の味はもちろん、他のお店には真似できない価格やノウハウ、気遣いが人気を集めてきた仏蘭西亭。人気のお店を引き継いで、飲食店のオーナーになりませんか？

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