個性的なカフェや雑貨屋、古着屋などが立ち並ぶ地元民に愛される岡山の隠れ家スポット問屋町（といやちょう）。そこから徒歩10分の閑静な住宅街に「トースト専門店　8.OttOBread(オットブレッド)」はあります。シンプルで洗練されたお洒落な店内で食べる極上のトーストは、イタリアンレストランを経営していたオーナーこだわりの逸品です。モーニングやブランチ、テイクアウトなど多くのお客様が訪れます。オーナーの大賀さんは、他の事業が忙しく、集中する必要があるため事業の継承を考えています。

イタリアで修業したオーナーによるこだわりのトースト

「トースト専門店　8.OttO Bread」は2020年3月7にオープン。全国でも珍しいトーストの専門店です。トーストの上に自家製のソース、イタリア産のチーズや生ハム、野菜などをトッピングして焼き上げるメニューやデザート系のメニューなど、約10種類の味を楽しめます。イタリアで修業したオーナーが細部までこだわった何とも豪華なトーストです。

大賀さん「食パンにもこだわっています。どういった食パンがソースに合うか、調理しやすいか、食べやすいかなど厳選し、パン職人にオーダーメイドで焼いてもらっています」

TVや雑誌、新聞など取材をうけオープン当初から人気に

学生や社会人などの若者、近隣に住む主婦層、県外からの観光客などさまざまな年代の人がお店に訪れます。

大賀さん「オープンしてすぐにテレビや新聞の取材をうけ、ありがたいことに世間に注目されました。地域の魅力を再発見する『金バク』という番組の取材でお笑い芸人のロバートさんにご来店いただいたこともあります」

毎日発信するインスタグラムでは、定番のメニューに加え季節のメニューなどを配信。トーストの上にトッピングされた色とりどりの食材は、食べるのがもったいないほどの豪華さで、多くの人が注目しフォローしています。

大賀さん「一番人気のトーストは、クロックムッシュです。自家製のペシャルソースとハムとチーズをトッピングしたもので、お客様から高評価をいただいています」

毎日来てくれる常連さんも。高いリピート率。

営業時間は、平日朝8:00～、休日朝7:00～夕方までで、モーニング、ブランチ、ランチ、テイクアウトなど、どんな時間帯でも食べられるメニューとなっています。

大賀さん「ご近所の方が、毎日ウォーキングのついでに寄ってくださっています。私たちの仕事がお客様のルーティンに組み込まれていて嬉しい限りです。お店の前が公園なので、季節のいい時はテイクアウトして公園で食べるお客さんもいらっしゃいますね。お客様は女性が多いのですが、トラックのお兄ちゃんが来てくれることもありますよ。とても客層の幅が広いのもこのお店の自慢です」

コロナ禍でのお店オープンにもかかわらず、準備を入念に進めていたことや、メディアで取り上げられ注目を集められたことで、お客さんが来なくて困るということは全くなかったそうです。お店が街に馴染んできた頃からキッチンカーを導入し、順調に売り上げを伸ばしていきました。

事業継承のメリットはいろいろある。一番はお店のスタッフ。

オーナーの大賀さんは、県北で他の事業をしていてそれに集中するために事業継承を考えています。

大賀さん「県北で行っている事業が忙しくなってきて、OttOBreadに顔をだせる日が少なくなってしまって…。良い人がいたら事業をお譲りしたいなと思っています」

引き継げる内容は、機材やレシピ、取引業者などです。また、承継後も希望があれば、レシピやメニューの作成などのコンサルティングも可能で、柔軟に対応をしてくれます。

大賀さん「事業承継のメリットとしては、お店のスタッフがもう一人前であるということです。人材の育成の必要がないので、その分他のことに力を入れられます。今は私が不在にしていても問題ない状態なので、安心して任せています。だから承継してくれたら、もちろんお店の店長という形で営業してもいいし、経営者としてお店に携わっても、どちらでも選択できると思います」

カフェ×◯◯で化学反応を起こすとおもしろいかも

また、カフェを舞台としていろいろな事業を展開できる可能性があると大賀さんは考えています。

大賀さん「例えば、雑貨屋さん×カフェ、美容系×カフェ、ウエディング×カフェなど相性がいいかなと思います。美容系ですとエステとかネイルとか…。施術のあとに、カフェでヘルシーなメニューを提供するとかですね。お客様は若い女性が中心なので、相乗効果が期待できます」

適度な街で便利な立地の岡山市。都内から移住支援あり

カフェがある岡山市北区は、新幹線の停車駅である岡山駅から電車で12分、車で15分と便利な立地です。住宅地なのでアパートやマンションなどがあり、住む所には困りません。岡山市は東京都内からの移住者に移住支援を行っています。

大賀さん「岡山県は程よく街で、大阪や東京にアクセスもしやすいので住みやすいと思いますよ。お客様を笑顔にしたいという思いがある人に継いでもらえたらいいなと思います」

若い女性客に人気でお洒落な「トースト専門店　8.OttOBread」のオーナーを継いでみませんか？

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