4代に渡るお客様も。北海道旭川市で47年続く名店「仏蘭西亭」の後継者を募集！

北海道の中央に位置し、旭川動物園やスキー場などが有名な北海道旭川市。「仏蘭西亭（ふらんすてい）」は、JR旭川駅から徒歩10分ほどメインストリートを進み、通称3.4中の8丁目と呼ばれる通りに面しています。赤レンガのレトロな外観が目印で、店内からおいしそうな香りが漂っています。

オーナー兼シェフである紙谷侑（かみやすすむ）さんが1974年に開業し、約50年間も地域に愛され続けられてきました。牛ヒレ肉のステーキが自慢で、お客さんを喜ばせるサービスが人気の老舗レストランです。

今回紙谷さんのご高齢に伴い、仏蘭西亭を引き継ぐ後継者を募集しています。

誕生日リストには約400組。心温まるサービスが人気

仏蘭西亭オーナー兼シェフ　紙谷侑（かみやすすむ）さん

仏蘭西亭の名物とえいば、テンダーロイン（牛ヒレ肉）ステーキ。紙谷さんがステーキハウスの支配人をしていた経験から考案し、今ではステーキを目当てに来る方も多いそうです。他にも1000円台のランチをはじめ、コース料理などバラエティに富んだメニューを提供しています。

記念日のケーキサービスやワイン持ち込みOKなどのお客さん目線のサービスは、料理の美味しさに加えて仏蘭西亭が愛され続ける理由の1つです。特に牛ヒレ肉のステーキは、他のお店が真似できない値段で料理を提供しています。

家族連れでお祝いごとがあるお客様にはケーキの無料サービスもあります。妻が作った誕生日リストには、400組近くが書かれています。家族連れの常連さんが、家族のお祝い事のたびに来てくださいます」

「子どもが生まれたら5代目です」という代々のお客様も

紙谷さんは北海道岩内町出身。高校卒業後旭川に来て、バーテンダーとしていとこの店に入りました。ステーキハウスの支配人を経て、35歳で独立。故郷の岩内町ゆかりの文豪、夏目漱石の本で目にしたハイカラな雰囲気が気に入り、「仏蘭西亭」と名付けました。

紙谷さん「ちょうど独立したいと思っていたときに、この物件が賃貸募集していたんです。レイアウトは概ね変わっておらずこのまんまのスタイルでした。当時からレトロと言われてましたね」

店舗の広さは約30坪です。10テーブルに客席は約40席、そのほかカウンターに5席あります。ワインは約50本ストックしており、料理にあった1本を選んでくれます。

「当時、ワインはまだ旭川に根付きもしない時代だったので、まだまだ走りでした。一からワインも勉強して、今では主力商品です。うちはワイン持ち込みをOKにしています」と、紙谷さんは言います。

以前は製薬会社の社員がお医者さんの接待で利用されることが多かったですが、今はファミリー層がメインです。昔からきてくださるお得意様はたくさんいらっしゃいます。4代続けていらっしゃってくれて、子どもが生まれたら5代目ですよという方もいます。カウンターで手が空いた時にカクテルを作って、最近は子どもがシェイカーを振るのを見たいと言って、『おじしゃんしゃかしゃかして』と。そういう触れ合いがやりがいになっています。皆さんかけがえのないお客様です」

レシピも機材もまるごと引き継ぎ可能

お店を引き継ぐ方には、紙谷さんの築き上げてきた仕入先も引き継ぐことができます。他にも、エアコン、暖房、冷蔵庫、ガスオーブン、調理器具など、お店で使われている食器類や厨房の機材も、全て引き継ぐことが可能です。

建物は紙谷さんが所有しており、1階に二つのテナント、2階すべてを仏蘭西亭として使用しています。物件ごと買い取ることも、営業権の譲渡を受けてテナントとして賃貸利用することも可能。それぞれ譲渡費用は応相談ですが、初期費用をかけずに、すぐにでもお店をオープンすることができます。「現在ストックしているワインも譲渡に含む」という配慮も嬉しいです。

紙谷さん「古い建物なので、ひと月2～3万円程度の修繕費は必要です。調理場の機器は新しいものを入れてもらっても構いませんが、十分使用できるので、古いものを大事に使うのもいいのではないでしょうか。レシピもまとめているので、希望する方にはレシピを伝えてお手伝いさせていただきます」

全て引き継いでもいいし、新しくスタートしてもいい

バーテンダーから飲食業のキャリアをスタートし、長い時間をかけて仏蘭西亭を人気店に育ててきた紙谷さん。大切なお店を引き継ぐ後継者へのメッセージを伺いました。

紙谷さん「仏蘭西亭の名前で親しまれた店なので、屋号や電話番号は継続したほうがよいでしょうし、メニューやレシピもそのまま引き継いだ方が、お客さんも来店しやすいと思います。『突然経営者が変わった』というイメージを持たれないよう、1年くらいは私がお店をお手伝いします。

また、希望によっては、看板を下げてもいいですし、メニューも変えてもらってもいい。その人なりのやり方があると思うので、手を挙げてくれた人と相談しながら決めていきたいですね」

料理の味はもちろん、他のお店には真似できない価格やノウハウ、気遣いが人気を集めてきた仏蘭西亭。人気のお店を引き継いで、飲食店のオーナーになりませんか？

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