サクサクの天ぷらが人気の「蕎麦 いんなみ」。埼玉県秩父市の蕎麦屋の後継者を募集

埼玉県
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こちらの案件は、後継者募集中です。

譲渡希望金額
12,000,000円

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サクサクの天ぷらが人気の「蕎麦 いんなみ」。埼玉県秩父市の蕎麦屋の後継者を募集

秩父鉄道の秩父駅から2つ目の駅、影森駅から徒歩5分。国道140号沿いにある「蕎麦 いんなみ」。

同店を経営するのは、銀行員から蕎麦屋になったという印南 和則さん。高齢であることや、他にやりたいことがあるといった事情で、お店を受け継いでくれる後継者を探しています。

銀行員から蕎麦屋の店主に転身

印南さんは蕎麦屋を経営する前は28年間、地方銀行で働いていました。

印南さん「秩父支店に転勤してきたのが1997年4月。同年の11月に銀行の取り付け騒ぎが起こりました。色々考えた末に手に職をつけたいと考え、取引先の社長にそば打ちを教わることになりました」

印南さん「そこから、アパートで新聞紙を広げながら蕎麦を打ち始めました。これがハマって、専門書を読んだり、蕎麦の食べ歩きをし始めたりして、蕎麦への取り組みがどんどんエスカレート。そのような経緯があって、平成14年から蕎麦屋をオープンするに至ります」

甘くて、濃い、のど越しのよい蕎麦とサクサクの天ぷらが特徴



そんな同店には、多くのこだわりが詰まっています。

印南さん「秩父は観光地で、首都圏から多くの方が来ますので『都会に住むお客様にも来てもらえる、都会の蕎麦屋に負けない蕎麦を提供したい』と思ったんです。蕎麦の特徴は製粉能力が99.8%の石臼でそばの実を挽いていること。これによって甘くて、濃い、のど越しのよい蕎麦が作れるんです。この点は日本の蕎麦屋でもトップクラスだと思っていますね。あと、うちはサクサクの天ぷらも有名で、それ目当てに来店される方も多いです」

レシピもすべて教えます。機材も譲ります。

こだわりの天ぷらの作り方は、印南さんがしっかりと指導してくれるとのこと。自身は満足のいく天ぷらを作れるようになるまで2年かかったそうですが、「自分が指導すればもっと短い時間で技術を習得できるのではないか」と話されています。

蕎麦打ちに関しては、引継ぐ前に蕎麦教室に通い技術を培ってもらいます。

印南さん「自分の蕎麦打ちは自己流で学んできて独特の癖があります。そのため蕎麦打ちの基本が抜けているところがあるので、できれば蕎麦教室で基本を学んでほしいと考えています」


とはいえ「蕎麦打ちのことでも、持っている知識はすべて教える」(印南さん)だけでなく、製粉能力99.8%の石臼などの機材も譲ってもらえるので、これから蕎麦職人を志す方には嬉しい環境と言っていいでしょう。

観光客が来店しやすい国道140号の好立地

印南さん「店の近くには秩父の名所である武甲山もありますし、山梨県に続く国道140号で営業しているので立地的は最高ですよ。観光ついでに来店してくるケースが多くて、東京や千葉、埼玉の遠い場所からもお客様がきますから」


同店は、常連の数が多いだけでなく、新規で来るお客も非常に多いとのこと。新規のお客は観光ついでに来て、美味しいからとまた来てくれるという好循環を生んでいるのです。

引継ぎ期間は3年間



印南さん「引継ぎ期間は3年を考えています。それまで調理方法や経営の仕方をしっかりと教えます。店を譲った後も近くに住んでいるので、アドバイスもするし繁忙期など人手が足りないときには手伝いもしますよ」

どんな人に店舗を引き継いでもらいたいかについても聞いてみました。

印南さん「未経験でも大丈夫なので、とにかく真面目でコツコツ取り組める人に継いでもらいたいです。蕎麦屋は日銭商売なので、派手な生活がしたいとか大金持ちになりたいという人には向いていない。だから、周りが何といおうと自分は蕎麦を打っていきたい。蕎麦打ちで家族を養っていきたい。自分は蕎麦で生きていくんだというやる気がある人に向いています。蕎麦屋は真面目にコツコツ取り組めるなら、ちゃんと食える職業です。蕎麦の種類を増やすのも、ネット通販を広げていくのも大歓迎ですよ」

ただし、経営する上での注意点もあるといいます。

印南さん「うちは、桜が咲き始める3月、4月、5月、お盆、紅葉の時期、秩父夜祭の時期が繁忙期なんですが、店側の都合でその時期だけパートさんを雇うのは難しいと思います。なので、忙しいときには奥さんやご家族が手伝ってくれる人の方が、経営はしやすいのかもしれませんね」

印南さんの想いを引き継いで、自然豊かな秩父市で蕎麦屋を経営してみませんか?

本案件の一次対応は事業者より委託を受けてrelayが行なっています。ご質問・ご相談はお問合せフォームからお気軽にご連絡ください。店舗への直接のお問い合わせはご遠慮ください。

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