伝統的建造物で味わう本格手打ちそば、北海道函館市の「 蕎麦彩彩 久留葉」が後継者を募集！
飲食店
こちらの案件は、後継者募集中です。
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目次 :
後継者を募集してます！
事業名：蕎麦彩彩 久留葉（そばさいさい くるは）
所在地：北海道函館市
不動産：賃貸
方 法：事業譲渡
譲り手にお話を聞きました
オーナー 加藤さん
「蕎麦彩彩 久留葉」は、2008年7月に函館に開業した手打ちそば店です。オーナーの加藤さんは大学卒業後20年以上サラリーマンとして働き、45歳で一念発起して脱サラ。全くの未経験からそばの道に飛び込みました。
加藤さん「そば粉なんて触ったこともなかったんですよ。でも、半年間必死で学んで、いろんな人に教えてもらって、どうにか開業にこぎつけました」
順調に営業を続け、地域の常連客や観光客、さらには海外からの観光客まで、多彩な層に支持されてきました。
引き継ぎについて
譲渡する理由 ：現役で今も続けてはいるものの、年齢を考慮して
譲渡する内容 ：内装設備一式、ノウハウ、賃貸借契約の引継ぎ
継ぎ手への希望 ：真摯に店と向き合い、自分らしい運営を目指す意志のある方
譲渡後の関わり ：希望があれば技術指導・サポートも可
経験の必要性 ：なし
譲渡できる許認可：飲食店営業許可
「蕎麦彩彩 久留葉」は函館山の麓、観光客も多く訪れる西部地区の坂道沿いに位置します。店内は大正時代に建てられた伝統的建造物を改装した趣ある空間で、オーナーこだわりの手打ちそばを提供しています。
加藤さん「子どもの頃から身体が弱く、食が細かった自分が唯一美味しく食べられたのが“そば”でした。サラリーマン生活の末に一念発起して脱サラ。全くの未経験から学び、半年で店を立ち上げました」
開業当初はリーマンショックと厳しい北海道の冬に見舞われ、「さすがにダメかと思った」そうですが、地元客や常連の支え、そして夜のコース料理を求める声が後押しになり、少しずつ軌道に乗っていきました。
加藤さん「最初は“夜もやってほしい”って何人かのお客さんに言われて。でも大変だから断ってたんです。でも3回目には、じゃあやってみるか、と。そしたら、それが広がってね。会社の接待とか、お得意様の紹介でどんどん人が来るようになって。本当に助けられました」
譲り手の「おすすめポイント」
1 過去に「ミシュランガイド北海道2012、2017特別版」への掲載歴もあり、知名度・信頼性が高く、既存顧客が多数います。 2 店舗は伝統的建造物を活かした趣ある空間です。観光資源との親和性が高いです。 3 インバウンド需要が高まりつつあり、昼営業＋高単価ディナー展開で売上拡大が見込めるでしょう。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ 常連客からの期待値が高く、味や接客の変化に対して厳しい声が出る可能性はあると思います。 ２ 雪の影響もあり、冬場の客足が夏に比べ減少傾向です。季節変動に対応する運営戦略が必要です。 ３ 店舗規模（26席）により売上・回転数の上限があるため、成長戦略には工夫が求められます。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
1 夜営業やコース料理、予約制高単価プランなどの展開で利益の拡大が可能でしょう。 2 富裕層やインバウンド客の取り込みによるそばダイニングとしての進化を目指すのも良いでしょう。 3 店舗の雰囲気や立地を活かした、地域文化・歴史体験との融合による価値創出ができると思います。 |
継ぎ手へのメッセージ
加藤さん「事業承継は“そのままを引き継ぐ”ことではなく、自分の色を加えて発展させていくものだと思います。大切なのは、前よりも“よくなったね”と言ってもらえるような店を作るという気持ち。やるんだったら、やっぱり“やる気”を持って、自分なりの思いを持ってやってほしい。そういう気持ちで頑張る方に来てもらえたら嬉しいです」
事業者情報
| 商号・屋号 | 蕎麦彩彩 久留葉 |
| 本店所在地 | 北海道函館市 |
| 許認可 | 飲食店営業許可 |
| 従業員数 | ５名 |
| 選考ルート | ヒアリングシートの回答→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
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利用規約にて直接のご連絡はご遠慮頂いております。
Q&A
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