アナゴの握りが大人気。愛知県名古屋市で30年以上営業を続ける「よし寿し」が後継者を募集！
飲食店
こちらの案件は、後継者募集中です。
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目次 :
後継者を募集してます！
事業名：よし寿し
所在地：愛知県名古屋市
不動産：賃貸
方 法：事業譲渡（居抜きも相談可能）
譲り手にお話を聞きました
オーナー 丸山さん
愛知県名古屋市にある「よし寿し」は、地元客の来店を中心に、30年以上営業を続ける寿司店です。塩だけで味わう「白アナゴ」の握りは珍しく、握り方にも独自の工夫があり、他ではなかなか味わえない逸品です。
丸山さん「もともとは岐阜県高山市の出身です。就職を機に東京に出て、寿司屋にて板前経験を積んだ後、33年前に今の店を始めました。夫婦二人で営業をしていますが、互いに高齢になり、体力面を考慮して引退を決意しました。お客様に喜んでいただける寿司を握りたいという思いを持つ方に、この店を引き継いで欲しいです」
引き継ぎについて
譲渡する理由 ：後継者不在のため
譲渡する内容 ：店舗設備一式、レシピ・技術（アナゴの握り方など）、顧客基盤
継ぎ手への希望 ：寿司職人経験者で、お客様に喜んでもらうことを第一に考えられる方
譲渡後の関わり ：必要に応じて技術指導や運営のサポートを検討可能
経験の必要性 ：あり
譲渡できる許認可：なし
「よし寿し」は、カウンター席と座敷席を構え、約20名が入ることができる広さです。看板メニューのアナゴはタレと塩焼きの2種類があり、独自の握り方で仕上げます。常連客が8割を占め、地元の家族利用が中心。夫婦で運営できる規模で、アットホームな雰囲気が魅力です。
丸山さん「当初はお土産寿司からスタートしましたが、なかなか利益が伸びず、立ち寿司スタイルへ転換。以来、地元に根ざして営業を続けてきました。鮮魚を扱うため、仕入れ量の調整や鮮度管理は常に課題です。仕込みや準備の時間も長く、体力的な負担はありますが、お客様から『美味しい』と言われ、リピートしていただけることが何よりの喜びです」
譲り手の「おすすめポイント」
１ 他店では珍しい、メニューが人気です。独自の握り方もお伝えします。 ２ 寿司屋をするために必要な設備などは一式揃っているので、経験のある方であればすぐにでも営業を始めることが可能です。 ３ 夫婦二人で運営できる広さの店舗のため、2名以上で寿司屋をしたいと考えている方にはぴったりだと思います。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ 寿司の握り方をイチから教えることは体力的に難しいため、寿司職人としての経験が必須です。 ２ 仕込みや営業準備の時間が長く、体力が必要です。 ３ 賃貸物件のため、退去時に現状回復費用が発生する可能性があります。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
１ 現在は口コミや食べログの評価による集客が多く、積極的な宣伝は行っていません。SNSやウェブでの発信による新規集客の拡大が見込めると思います。 ２ 休止しているランチ営業を再開することで売上の増加を目指すこともできるでしょう。また、毎年つくるおせち料理は大人気で、すぐに売り切れる商品です。 ３ 季節イベントや限定メニューの企画などで、より地域に根差し、長く続く店を目指すこともできると思います。 |
継ぎ手へのメッセージ
丸山さん「30年以上続けてきた大切な店です。誕生日やお祝い事などの特別な日にご注文いただき、心を込めてお作りするケーキ寿しや、お客様の会社やイベント会場などに訪問し、その場でお寿司をお作りする出張サービスなども提供していました。誰かに引き継いで、この味とお客様との関係を守ってほしい。お客様の笑顔を大切にできる方に来ていただけたら嬉しいです」
事業者情報
| 商号・屋号 | 合同会社よし寿し |
| 本店所在地 | 愛知県名古屋市 |
| 許認可 | 飲食店営業許可 |
| 従業員数 | 2名 |
| 選考ルート | ヒアリングシートの回答→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
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Q&A
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