愛犬も一緒にくつろげる個室和食、石川県加賀市・山中温泉「味処すずめ」が後継者を募集！

事業名：味処すずめ

所在地：石川県加賀市

不動産：売却

方　法：事業譲渡

譲り手にお話を聞きました

オーナー　南出さん

石川県加賀市の山中温泉に店を構える和食割烹「味処すずめ」。個室で犬をはじめとしたペットと一緒に食事ができるお店として知られ、家族連れや観光客に親しまれています。

もともとこの場所は、南出さんのお父様が呉服屋と焼き鳥屋を二足のわらじで営んでいたお店でした。昭和53年に小さな焼き鳥屋として開業し、平成元年には建物を建て替え。芸子さんの置屋だった隣家を買い取ったのがきっかけで始まった商売だったといいます。

その後、南出さんのお兄様が10年ほど店を継ぎましたが、事情があって店を離れることになり、大阪・金沢・京都で料理修行をしていた南出さんが25歳の頃に急遽呼び戻され、店を引き継ぐことになりました。

南出さん「急に決まったことだったので大変な部分もありましたが、やるからにはという思いで店に入りました。最初は料亭仕込みの割烹料理をそのまま出していたんですが、思うような評判にはならなくて。そこから20年、30年かけて、地元・加賀の食材を活かすスタイルに少しずつ変えていったんです」

個室でペットと一緒に食事ができるようになったのは、コロナ禍明けで客足が落ち込んでいたころ、知人が始めたドッグカフェの開業祝いに立ち会ったことがきっかけでした。「うちも犬を入れられるようにしてみようか」と思い立ち、当時は倉庫のようになっていた2階の空き部屋から始めたところ、わずか1年で入りきれないほどの予約が入るようになり、1階の部屋も含めて広げていきました。

南出さん「和食で貸切の個室があるお店っていうのはあまりないようで、それはすごく喜ばれますね」

お子様は娘さんが二人いらっしゃいますが、どちらも県外に出ており後を継ぐ予定はないとのこと。長年通ってくれている常連さんや、山中温泉という土地そのものを大切にしたいという思いから、早めに次の担い手を探すことを決めたそうです。

引き継ぎについて

譲渡する理由　　：後継者がいないため
譲渡する内容　　：店舗・設備什器、人気メニューのレシピ・タレの製法、仕入れ先情報など
継ぎ手への希望　：お店とお客様、山中温泉を長く大事にしてくれる方
譲渡後の関わり　：半年〜1年程度、一緒に働きながらサポート可能
経験の必要性　　：あり（調理経験。板前を雇う形での引き継ぎも相談可）
譲渡できる許認可：なし

お昼の看板メニューは加賀れんこんをすりおろした「れんこんそば」、夜はのどぐろやカニ、加賀野菜などをふんだんに使ったおまかせコースが中心で、5,500円からという手が届きやすい価格から、カニの季節には数万円のコースまで幅広く用意しています。1階・2階ともに完全個室のつくりで、ペット可の部屋とペット不可の部屋を分けています。2階には最大30人程度が入れる44畳の宴会個室もあり、法人利用にも対応しています。

南出さんが特にこだわっているのが、「おいしいものを安く食べられること」だといいます。1年ほど寝かせて仕込む焼肉のタレなど、すぐには真似のできない味づくりも「すずめ」の人気を支えています。

南出さん「原価率を下げることだけにこだわるのではなく、お客様の目線に立って『安くて美味しい』と言ってもらえるように心がけてきました。実際に『いいもんが安く食べられる』というお声をいただくことが、何よりの喜びです」

譲り手の「おすすめポイント」

譲り手の「検討・懸念ポイント」

譲り手が考える「未来へ向けた可能性」

継ぎ手へのメッセージ

南出さん「長い間、たくさんのお客さんに支えられてきたお店です。山中温泉というこの土地も含めて大事にしながら、また新しく引き継いで、お客さんを大事にしてくれる方が来てくれたら本当に嬉しいです」

事業者情報