北海道浦河町で70年近く愛される”ふるさとの味”、「そばの味よし」が後継者を募集！
飲食店
こちらの案件は、後継者募集中です。
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目次 :
後継者を募集してます！
事業名：そばの味よし
所在地：北海道浦河町
不動産：売却あるいは賃貸
方 法：事業譲渡
譲り手にお話を聞きました
オーナー 高橋和博さん
浦河町で70年近く続くそばと丼物の店「味よし」。二代目店主の高橋さんは、代々受け継いだ味を守りながら、地域の食卓を支えてきました。
「自分が食べてうまくないものは出さない」と話す高橋さんは、地元の海藻を使ったまつもそばや、岩のりを敷いたかつ重、ボタンエビの天ぷらなど、オリジナルメニューも数多く生み出してきました。
味づくりはめんつゆが基盤となり、そこから中華や洋食に応用することもあるほど。テレビの料理を見て“味が浮かぶ”という独自の感覚も、高橋さんならではの魅力です。
また、文化会館や寺院への出張料理、法事弁当の仕出しなど、店外での食事提供も長年担ってきました。
そんな高橋さんですが、74歳となった今、「味を守れるうちにしっかり渡したい」という思いから、後継者を募集することを決めました。
引き継ぎについて
譲渡する理由 ：味を守れるうちに、しっかりと教えながら次の方へ渡したいと感じたため
譲渡する内容 ：店舗（住居兼）、設備一式、メニュー、ノウハウ
継ぎ手への希望 ：コミュニケーションができる方。やる気があれば未経験でも可。
譲渡後の関わり ：技術指導、必要に応じてサポート可能。
経験の必要性 ：なし
譲渡できる許認可：なし
「そばの味よし」は48席の店内（テーブル席と座敷）を備え、浦河町で70年近く親しまれてきた“ふるさとの味”の店です。昼は高橋さんとスタッフ3名の計4名で運営し、平日は建築関係や漁師の方など近隣で働く方々、土日は家族連れが多く訪れます。札幌からわざわざ食べに来るお客さまもいるほど、長年愛されてきました。
高橋さんは若い頃、そば屋とはまったく異なる道を歩んでいました。札幌で音響の仕事に挑戦し、テレビ番組の音響に関わる仕事を経て、結婚を機に浦河へ戻り、家業を継ぐ決意をしました。
高橋さん「浦河に戻る前に札幌で働きながら、夜間の調理学校へ行っていました。中学生の頃から手伝っていたこともあって、戻ってそば屋をやることに抵抗はなかったですね」
引き継いでからの約40年の長い歴史の中で「大変だったことは特にない」と笑います。客と直接話すことは少なくとも、厨房で料理をつくり続ける日々を淡々と積み重ねてきました。
さらに、地域の葬儀で出す“最後の料理”にまで責任を持って携わる姿勢は、高橋さんの食に対する誠実さそのもの。
高橋さん「僕の味を食べてあの世に行ってほしいんです。送ってあげる最後の料理を僕が出したいと思って、葬儀や法事の仕出しも請け負っています」
譲り手の「おすすめポイント」
１ そばは全自動製麺機を使用しているため、未経験でも問題ありません。味は覚えるまで丁寧に指導します。 ２ 地域で唯一に近い“そば×丼もの”の食堂です。競合が少なく、長年の固定客が多く訪れます。 ３ 店内営業以外にも仕出し・法事弁当など安定した需要があります。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ 建物は築40年ほどで老朽化が進んでいます。一部屋根や壁の補修が必要な箇所があります。 ２ 浦河町全体の課題ではありますが、人口の減少が続いています。 ３ メニューは70種類以上ととても多いため、最初からすべてを承継するのは難しいです。徐々に覚えていく必要があります。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
１ まずは現状の味を確実に継承し、徐々に自分のアレンジを加えていくのが良いでしょう。 ２ 仕出しや法事弁当など、これまで積み重ねてきた店外での料理提供を“無理のない範囲で続ける”ことが大切です。 ３ 慣れてきたら宴会や新メニューにも挑戦していくのが良いと思います。 |
継ぎ手へのメッセージ
高橋さん「せっかく守ってきた味です。親から、そして祖父から受け継いだ味を、そのまま残してほしいです。うちのめんつゆは札幌でも評価されていて、大手百貨店で大賞をいただいたこともあります。覚えるまで、必要なだけ僕が教えます。地域の人たちが“帰ってきたらまず食べたい”と言ってくれる、この味を大事にしてもらえたら嬉しいです」
事業者情報
| 商号・屋号 | そばの味よし |
| 本店所在地 | 北海道浦河町 |
| 許認可 | 飲食店営業許可 |
| 従業員数 | 4名 |
| 選考ルート | ヒアリングシートの回答→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
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