A5プレミアム能登牛認定店、石川県七尾市の「ステーキ赤蔵」が後継者を募集！
飲食店
こちらの案件は、後継者募集中です。
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こちらの案件は石川県との連携案件です。連携詳細は「relay the local 石川県」をご覧ください。
※事業者様のご迷惑になりますので、直接のご連絡はお控えいただきますようお願いいたします。
目次 :
後継者を募集してます！
事業名：ステーキ赤蔵
所在地：石川県七尾市
不動産：売却（賃貸要相談）
方 法：事業譲渡
譲り手にお話を聞きました
オーナー 金曽（かねそ）さん
石川県七尾市で22年にわたり営業を続けてきた「ステーキ赤蔵」。能登牛の中でも希少なA5プレミアムを扱う認定店として、地域の方はもちろん、観光客や遠方からの来店客にも愛されてきたステーキ専門店です。
オーナーの金曽さんは、ホテルで30年以上経験を積んだ料理人。フレンチをベースにした技術と、長年の経験で培った地産地消の素材へのこだわりを武器に、この地で店を構えました。
今回、後継者を募集する理由は、ご自身の今後の人生とご家族への思いからです。
金曽さん「料理人は一生現役でいたいと思ってきました。ただ、長年支えてくれた妻に、そろそろゆっくりしてほしいという気持ちが強くなりました」
店を手放すことは簡単な決断ではありません。それでも、「次の人にこの場所を託し、能登の食の魅力をつないでほしい」という思いから、今回の募集に至りました。
引き継ぎについて
譲渡する理由 ：能登の魅力を伝えてくれる若い人に託したいと思い譲渡を検討
譲渡する内容 ：店舗・設備一式（特注鉄板、厨房設備、内装等）・仕入れ先（能登牛の仕入れルート、農家や業者とのネットワーク等）
継ぎ手への希望 ：料理に対して真摯に向き合える方、やる気のある方
譲渡後の関わり ：希望があれば最長1年間の引き継ぎ支援が可能
経験の必要性 ：必須ではないが、料理経験がある方が望ましい（未経験でも意欲次第で指導可能）
譲渡できる許認可：なし
「ステーキ赤蔵」は、能登牛A5プレミアムを中心に提供するステーキ専門店です。カウンター越しに焼き上げるライブ感のあるスタイルが特徴で、肉の焼き加減や提供のタイミングを大切にしながら、一皿一皿仕上げています。ステーキ、コース料理をメインに、海鮮メニューも対応し、記念日や接待など特別なシーンでも利用されています。店内にはカウンター席（10席）のほか、和室を2室備えており、最大12名程度での貸切利用にも対応しています。
金曽さんはホテルでの勤務を経て、能登に「目の前で焼くステーキ店」がないことに着目しました。
金曽さん「鉄板の前で焼きたてを提供する店がなかったんです。それなら自分でやろうと思いました」
店舗は、かつて勤めていたホテルの厨房を参考に設計。鉄板やカウンターの高さ、動線に至るまで細部にこだわり抜いて作られています。食材への品質本位で続けた結果、知名度も広まり、常連客も増えていきました。
「ちゃんとしとれば、お客さんは戻ってくる」
この言葉は、長年通ってくれていたお客様からかけられたものです。今でも金曽さんの心に残り、店の根幹となっています。
譲り手の「おすすめポイント」
１ 能登牛A5プレミアムを扱う認定店であり、長年築いてきた仕入れルートや信頼関係をそのまま引き継げる点は大きな強みです。新規では取得が難しい価値を、スタート時から活かすことができます。また能登の中心（中能登）の立地であり、車１０台の駐車も可能であり、 水資源にも恵まれています。 ２ 特注の鉄板やライブキッチン形式のカウンターなど、料理の魅力を最大限に引き出す設備が整っています。 ３ 長年通い続ける常連客が多く、三世代にわたって利用されるなど、地域に根ざした顧客基盤がすでに築かれています。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ 飲食業として、仕込みや営業を含めた長時間労働が発生しやすい点には理解が必要です。日々のオペレーションをどう設計するかが重要になります。 ２ 能登牛の認定を維持するためには、一定量の仕入れ実績が必要であり、継続的な運用と計画的な仕入れが求められます。 ３ 地域とのつながりが強い店舗であるため、お祭りや町内との関係性など、地域との関わり方をどのように引き継ぐか検討が必要です。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
１ 能登牛に加え、海鮮や地元野菜など、地域の豊かな食材を活かした新しいメニューや業態への展開も可能です。鉄板焼きというスタイルを軸に、柔軟な発想で発展させる余地があります。 ２ ライブキッチンの魅力を活かし、料理だけでなく体験として楽しんでもらう店づくりを強化することで、観光客や若い世代への訴求も広げていくことができます。演出やコミュニケーションによる価値向上も期待できます。 ３ ホームセンターヤマキシに面した人通りの多い立地で視認性が高く、ステーキ店としての継続はもちろん、鉄板焼きを活かした別ジャンルの飲食店や、テイクアウト・物販などを組み合わせた形への展開も考えられます。次の担い手のアイデア次第で、新たな可能性を広げられるポテンシャルがあります。 |
継ぎ手へのメッセージ
金曽さん「これからの能登の未来を担う感覚の人に是非チャレンジしてほしいです。 能登は食材の宝庫です。この場所で挑戦してくれる方をお待ちしています。特別なことをする必要はありません。当たり前のことを、ちゃんとやる。それが一番大事です」
事業者情報
| 商号・屋号 | ステーキ赤蔵 |
| 本店所在地 | 石川県七尾市 |
| 許認可 | 飲食業許可、能登牛認定店 |
| 従業員数 | 1名 |
| 選考ルート | ご応募→案件詳細の確認→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
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利用規約にて直接のご連絡はご遠慮頂いております。
Q&A
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