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本格ちゃんぽん人気店、愛知県常滑市の「ちゃんぽん屋」がレシピを引き継ぐ後継者を募集！

愛知県飲食店

味・技術継承未経験OK オーナーサポートあり

この案件は『後継者募集中』です。

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※事業者様のご迷惑になりますので、直接のご連絡はお控えいただきますようお願いいたします。

後継者を募集してます！

事業名：ちゃんぽん屋

所在地：愛知県常滑市（とこなめし）

不動産：なし

方　法：資産譲渡

譲り手にお話を聞きました

オーナー　尾崎さん

愛知県常滑市にある「ちゃんぽん屋」は、現オーナーである尾崎さんご夫妻が、2024年1月に先代から引き継いで運営しているお店です。今回は店舗そのものの後継者ではなく、「ちゃんぽん屋」のレシピやノウハウを受け継ぎ、別の店舗や新しい場所でこの味を広めていただける方を募集しています。

その背景には、尾崎さん自身の経験があります。尾崎さんはサラリーマンとして各地を転勤する中、愛知県在住時に「ちゃんぽん屋」の味に出会い、深く感銘を受けました。

尾崎さん「もともと飲食店を経営したいと思っており、洋食屋を出すことを検討したこともありました。そんなときに偶然『ちゃんぽん屋』が後継者を募集していることを知ったんです。私自身が長崎出身ということもあり、長崎の本格ちゃんぽんのこの味を引き継ぎたいと感じ、挑戦を決意しました」

承継後、店舗は順調に客足を伸ばし、名古屋など遠方からも訪れるお客様が多くなりました。「名古屋でも食べられたらな」という声を受けて、尾崎さんは「今の店舗を続けながら、長崎の本格ちゃんぽんをさらに広めるにはどうしたら良いか」と考え、「レシピ・ノウハウ承継」という方法を選びました。

尾崎さん「たくさんの人に愛されるこの味を、ここでしか味わえないのはもったいないと思っています。レシピを伝え、のれん分けという形で広めていくことで、長崎本来のちゃんぽんの味を多くの方に届けられますし、新しい挑戦をしたい方にもチャンスを提供できると思っています」

引き継ぎについて

譲渡する理由　　：今の店舗を続けながら、「ちゃんぽん屋」の味をもっと広めていくため
譲渡する内容　　：レシピとノウハウ、店舗動線などのアドバイス
継ぎ手への希望　：やる気があり、集中して学べる方
譲渡後の関わり　：味や調理法の確認、オペレーション指導、店舗運営上のアドバイス、3年間を目安としたサポート体制
経験の必要性　　：飲食未経験も可
譲渡できる許認可：なし

「ちゃんぽん屋」は、長崎の本格ちゃんぽんを提供するお店です。店舗は常滑市にあり、尾崎さん夫婦が事業承継により引き継ぎました。厨房設備、レシピ、味のノウハウを包括して先代オーナーから譲渡され、長崎から仕入れる食材でオリジナルの味を維持しています。既存の常連客だけでなく地元高齢者や若年層まで幅広く支持されてファンを広げ、安定した人気を誇っています。

「ちゃんぽん屋」の魅力は、長崎本来のちゃんぽんの味を再現していること。麺・かまぼこなど本場の味を支える主要食材は長崎県から取り寄せ、一方で鮮度が重要な野菜・海鮮は愛知県内から仕入れています。調理法にもこだわりがあり、野菜は蒸し野菜ではなく、しっかりと炒めることで味に深みを出しています。

尾崎さん「フレッシュな野菜を中華鍋で炒める調理方法は、当店ならではの特徴です。これからもこだわり続けたいと考えていますし、承継の条件としてお願いしたい点です」

また味だけでなく、店舗運営のノウハウも大きな強みです。先代のオーナーは12年間かけて味を安定させ、厨房の動線を整えてきました。尾崎さん夫妻は引き継ぎ直前まで別の地域に住んでいたこともあり、こうした味・ノウハウをオープン前に集中して学び、未経験ながら実質2週間でオープンにこぎつけたといいます。

尾崎さん「やる気と集中力があれば、短期間でも習得できることは自分たちが証明しています。ただし味や店舗導線を安定させるのには一定の時間がかかるのも確か。そのため2～3年を目安に、オープン後もサポートできたらと考えています」

譲り手の「おすすめポイント」

１　現店舗は行列ができるほどファンの多い人気店であり、その「のれん分け店」として展開することで、別の地域でも安定した集客が期待できます。

２　調理法だけでなく、野菜や海鮮、麺などの仕入ルートも含めて引き継ぐことができるため、味のクオリティを忠実に再現できます。

３　サポート体制が手厚く、味の再現だけでなく厨房の動線や店舗運営のコツまで丁寧に指導してもらえるため、未経験者でも安心して学び、習得することができます。

譲り手の「検討・懸念ポイント」

１　麺、かまぼこなどの食材は長崎から取り寄せる必要があるため、冷蔵保管や在庫管理に注意が必要です。仕入のタイミングや品質管理によって、味の安定性に影響する可能性があります。

２　飲食店未経験者には、オペレーションや導線の理解に一定の学習期間が必要です。

３　遠方での承継も可能ですが、オープン後の継続的なサポートは現オーナーが実際に訪問・指導できる範囲（愛知県・名古屋周辺）に限られます。ただし遠方であっても集中的に学ぶことで、短期間での習得は可能と考えられます。

譲り手が考える「未来へ向けた可能性」

１　現店舗はちゃんぽんと皿うどんが中心ですが、定食やパスタ、スパゲティランチなど、承継者のアイデア次第でメニューを拡大し、店舗の魅力をさらに広げることも可能です。

２　テイクアウトメニューを本格的に導入することで、席数に縛られず売上の拡大につなげられます。

３　野菜たっぷりのヘルシーメニューとして女性にも人気のため、女性をターゲットにSNSなどでアピールすることで、既存のファン層に加えて新たな顧客層を拡大できる可能性があります。

継ぎ手へのメッセージ

尾崎さん「ちゃんぽんは長崎名物としての魅力だけでなく、野菜たっぷりのヘルシーメニューとして老若男女に人気であることもポイントです。実際に当店では、女性のお客様にも多く支持をいただいています。“女性に好かれる、野菜たっぷりのやさしい一杯 ”として、あなたの手で次の場所へつないでいただけたら嬉しいです」

事業者情報

商号・屋号	ちゃんぽん屋
本店所在地	愛知県常滑市
許認可	なし
従業員数	1名
選考ルート	ご応募→案件詳細の確認→カジュアル面談→現地面談