九州料理を40年の経験で昇華させたオーナーの「九州の味 博多日和」が後継者候補を募集！
こちらの案件は、後継者候補の求人情報です
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目次 :
後継者候補を採用します！
事業名：博多日和
所在地：東京都目黒区(東急東横線祐天寺駅東口より徒歩二分)
形態 ：社員から社長まで(応相談)
事業者さんにお話を聞きました
大塚 智寛さん
東急東横線・祐天寺駅から徒歩5分という好立地にある「九州の味 博多日和」は、九州出身の大塚さんが40年以上培ってきた料理の経験を集結した九州料理専門の居酒屋です。
モツ鍋、博多ラーメン、長崎ちゃんぽん、馬刺しなど、九州料理専門店ならではのメニューが並びますが、寒い冬場に特に人気なのが「水炊き」です。
大塚さん「水炊きって、最近では最初から白濁のスープで提供するお店が多いですが、本物の水炊きというのは、透明な水から炊くものなのです。だから水炊きと言うのです。グツグツと煮込んで食べていくうちに濁っていくものなのですよ。これを橙をしぼったポン酢で食べるのです。橙も九州から取り寄せています」
採用について
採用する理由 ：年齢や体力面を考慮して
業務内容 ：「博多日和」の接客、調理、経営
業務時間 ：営業時間17:30~2:00、それ以外の開店準備等
契約期間 ：応相談
試用期間 ：6ヶ月
賃金 ：時給1200円〜
後継者候補の希望：「博多日和」のメニューを素直に引き継いでくれる方
経験の必要性 ：やる気さえあれば経験は無くても可
2012年にオープンした「博多日和」ですが、オーナーの大塚さんは1996年から中目黒にあった「炙屋（あぶりや）」で独立を果たす以前の修行時代を含め40年以上も料理人としてのキャリアを積んできました。60歳を過ぎ、年齢面や体力面を考慮し、今回その長いキャリアの中で生み出したオリジナルメニューや大塚さんの想いを引き継いでくれる後継者候補を募集することになりました。
オリジナルメニューのひとつは「若鶏の素揚げ」です。一般的な揚げ物はカロリーが高く、また冷めると味が劣化するため、本当の美味しさを十全に味わうことが難しい料理ですが、この素揚げは高カロリーの元となる衣を省き、自家製のチー油（鶏油）で揚げることで高温であっさりと仕上がり、冷めても美味しく食べられるということで人気メニューとなっています。
大塚さん「揚げ油に植物性のものを使うと鶏肉に油が入り込んで鶏の油を逃がしてしまい、鶏本来の旨味が失われる原因となります。冷めた時に味が悪くなってしまうのもこの油の置換からくるものです。だからこの素揚げだけのためにチー油を作っています」
事業者の「おすすめポイント」
1 30年近く定着してきたオリジナルメニューがあります。 2 オリジナルメニューは新たな世代にも「新しい味」と言われ、自信を持っています。 3 駅から5分の好立地に加え、地元に密着してきたのでお客の継承もできます。 |
事業者の「検討・懸念ポイント」
１ オフィスの多い隣駅の中目黒に比べると住宅地であり、人の流れが掴み切れません。 ２ 物件自体が築20年以上で建物や設備の老朽化は避けられません。 |
事業者が考える「未来へ向けた可能性」
1 世代交代で中目黒のようにオフィスが増えて就労人口も増える可能性はあります。 2 周辺の世代人口は20～30代が中心となりつつあり、客層を広げる期待が持てます。 3 周辺では若い世代の開業が増えつつあり、街の活性化の兆しがみられます。 |
後継者候補へのメッセージ
大塚さん「本場の九州料理を中目黒の『炙屋』時代から30年近く提供してきましたが、お客さんへの接客やお客さんとの信頼関係も売りのひとつとして大切にしてきました。ある外国人のお客さんはうちで一杯やった後、よそへ飲みに行っても『やっぱりここが居心地が良い』と言って戻ってきてくれるんです。
行列を作るようなお店ではなく、一人一人のお客さんと気さくに話すことを楽しめるような方に来ていただけたらと思います」
事業者情報
| 商号・屋号 | 博多日和 |
| 本店所在地 | 東京都目黒区 |
| 従業員数 | 1名（アルバイト） |
| 選考ルート | ヒアリングシートの回答→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
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利用規約にて直接のご連絡はご遠慮頂いております。
Q&A
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