岐阜県飛騨市の飛騨牛料理の店「西洋膳処まえだ」を店舗兼住宅ごと引き継いでくれる方を募集！

事業名：西洋膳処まえだ

所在地：岐阜県飛騨市

不動産：売却

方　法：資産譲渡

譲り手にお話を聞きました

オーナー　前田清一さん

JR飛騨古川駅から歩いて3〜4分、駅前通りに店を構える「西洋膳処まえだ」。飛騨牛のステーキを中心に、飛騨牛をさまざまな形で味わえる料理店として、家族のお祝いごとや忘年会・新年会など、地元の方の節目の席に利用されてきました。

前身は、戦前から続いてきた前田さんのご実家の食堂です。うどんやそばを出す町の食堂を受け継いだ前田さんが、30年以上前に飛騨牛を中心にした今の形へと店を変えました。

店舗はこれまでに3度移転していますが、いずれも駅前通りの10メートルほどの範囲内で、2013年に現在の土地に店舗兼住宅を新築しました。

前田さん「飛騨牛の扱いは、東京から高山に来ていた板前さんのもとで1年半ほど学びました。当時、古川には飛騨牛を本格的に出す店がなくて、地元で飛騨牛が食べられる店をやりたいと思いその道を目指しました。輸入牛と違って、飛騨牛は脂が多いので融点が低いんですよね。のんびりやってると脂が溶けちゃうので、手早くきれいに処理しなきゃいけないんです」

店では飛騨牛をブロックで仕入れ、前田さん自ら下処理をしてから、ステーキ、ローストビーフ、ビーフシチューなどに使い分けてきました。手間を自分で引き受ける分、価格はできるだけ手頃に抑えるよう心がけてきたそうです。

看板メニューは、大きな器ひとつに飛騨牛料理を盛り合わせた「大椀膳」。ローストビーフや飛騨牛の餃子などを一皿に盛った料理やコース料理もあり、お祝いの席でよく選ばれてきました。

前田さん「飛騨牛を大きなステーキでも食べられて、シチューとかもあって、いろんな形で楽しめる店は、この古川ではうちしかないと思います」

しかし、高齢で身体が弱り、現在は店を休業しています。家も店もそろったこの場所で、次の方に飲食店を続けてほしい。それが前田さんの願いです。

引き継ぎについて

譲渡する理由　　：店主が高齢で身体が弱り、営業の継続が難しくなったため
譲渡する内容　　：土地・建物（店舗兼住宅）、店舗の内装・造作、厨房設備・調理器具一式、食器、テーブル・イス、レジ等の備品（希望に応じて屋号、顧客リスト、レシピの伝授も可能。住居部分の家電・生活用品は撤去予定）
継ぎ手への希望　：飲食店として店を続けてくださる方（ジャンル不問）
譲渡後の関わり　：ご希望があれば飛騨牛料理のレシピをお伝えします
経験の必要性　　：なし
譲渡できる許認可：なし

JR飛騨古川駅から徒歩3〜4分の駅前通りに位置する路面店です。建物は2013年築の店舗兼住宅で、店内は約30席。休業前は昼・夜あわせて5名のスタッフが在籍し、3〜4名体制で営業していました。
専用駐車場は借地で2〜3台分ですが、徒歩5〜10分の場所や駅裏に大きな無料公共駐車場があります。観光客の多い時期は3月〜5月（ゴールデンウィーク）と8月〜11月で、1月〜2月が最も落ち着く時期です。

飛騨古川の町には2026年4月に大学が開学し、これから学生も徐々に増えていく見込みです。一方で、町の中には食事ができる場所が少なく、観光客や学生が食事をするところに困ることもあるといいます。

前田さんが継ぎ手に望むのは、飛騨牛料理を受け継ぐことだけではありません。ジャンルは問わず、この場所で飲食店を続けてくれる人がいれば、それが町のためにもなると考えています。

前田さん「できればうちのようなメニューの店が最高ですけど、それ以外でもいいんです。観光客や大学生に食事を出す店がないとね」

飛騨牛料理を続けたい方には、飛騨牛の扱い方やレシピを前田さんが伝える予定です。洋食から和洋食までの器もひと通りそろっており、メニューに合わせてそのまま使用できます。

譲り手の「おすすめポイント」

譲り手の「検討・懸念ポイント」

譲り手が考える「未来へ向けた可能性」

継ぎ手へのメッセージ

前田さん「やる気のある方だったら、ジャンルにこだわることはありません。飲食をやるには、店も住居も設備も、もう全部そろってますから。この古川の中では最高の立地ですので、アイデア次第でいくらでもできると思います」

事業者情報