美味しさと健康を両立した低糖質スイーツを届けてきた、石川県金沢市の「堀田洋菓子店」がレシピを引き継ぐ方を募集！
飲食店
こちらの案件は、後継者募集中です。
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※事業者様のご迷惑になりますので、直接のご連絡はお控えいただきますようお願いいたします。
目次 :
後継者を募集してます！
事業名：堀田洋菓子店
所在地：石川県金沢市
不動産：譲渡なし
方 法：資産譲渡
譲り手にお話を聞きました
オーナー 堀田茂吉さん
石川県金沢市で長く親しまれてきた「堀田洋菓子店」。創業は1950年、地域に根ざした洋菓子店として歩んできました。現在のオーナーである堀田さんは、先代である父から事業を引き継いだ二代目です。
堀田さんは20代半ばで店を継ぎ、これまで洋菓子づくり一筋で歩んできました。当初はシュークリームやショートケーキなど、いわゆるオーソドックスな洋菓子を提供していましたが、時代の変化とともに、小さな洋菓子店を取り巻く環境は徐々に厳しさを増していきます。
そうした中で堀田さんが模索したのが、「他にはない価値を持つお菓子」でした。アレルギー対応のお菓子づくりから始まり、やがて糖尿病の方からの相談をきっかけに、低糖質スイーツの研究へと進んでいきます。
試行錯誤を重ねた末、希少糖「アルロース」との出会いによって、ようやく「本当に美味しい」と胸を張れる低糖質スイーツが完成。堀田さんは『お菓子作りの経験者であれば、プロアマ問わずぜひ挑戦してほしい』と話し、この唯一無二の技術とレシピを次の担い手へ伝えることを決意しました。
引き継ぎについて
譲渡する理由 ：長年の研究によって確立した低糖質スイーツの技術を、次世代へ残したいという想いから
譲渡する内容 ：低糖質スイーツのレシピ、製造ノウハウ、理論（糖質や健康に関する基礎知識）、一定期間の指導・サポート
継ぎ手への希望 ：お菓子作りの経験がある方（プロ・アマ問わず）
譲渡後の関わり ：レシピ指導・相談対応（回数・内容は相談）
経験の必要性 ：あり
譲渡できる許認可：なし
堀田洋菓子店では、低糖質素材を用いたスイーツの開発・製造を行ってきました。スポンジ系、シュークリーム系、タルト系などのカテゴリーに分けて展開できるレシピが特徴で、単なる再現ではなく、各店舗に合わせたアレンジも可能です。また、糖質制限の考え方や食と健康の関係についての知識も含めて学べる点が大きな強みです。
堀田さん「最初は低カロリーのお菓子を作っていたんですが、お客様から“糖質を下げてほしい”というご相談をいただいたのがきっかけでした」
そこから長年にわたる試行錯誤が続きました。素材選びや製法の研究を重ねても、なかなか納得のいく味にはたどり着けなかったといいます。
堀田さん「最初の頃は、とてもじゃないけど美味しいと言えるものは作れませんでした」
それでも研究を重ね、少しずつ改良を続ける中で、近年になってようやく「美味しさ」と「低糖質」を両立したお菓子が完成しました。
しかし一方で、長年の環境変化や店舗運営の負担もあり、堀田さんは2024年9月に店舗を閉店する決断をします。
堀田さん「どこかで区切りをつけないといけないと思い、閉店を決めました」
ただ、そのまま終わらせるのではなく、これまで培ってきた技術を次の世代へつなぎたい——そんな想いから、今回の募集に至りました。
譲り手の「おすすめポイント」
１ 希少糖アルロースを活用した低糖質スイーツを、本格的な洋菓子のクオリティで作れる技術者は全国的にも非常に稀です。スポンジ系・シュークリーム系・タルト系・焼き菓子系の4カテゴリーにわたるレシピと製造技術をまるごと引き継ぐことができます。 ２ 糖尿病患者の増加や健康志向の高まりを背景に、本格的な低糖質スイーツへのニーズは国内外を問わず拡大しています。 ３ レシピだけでなく、糖質や健康に関する基礎知識まで体系的に学べるため、単なる再現にとどまらず、自身の事業に応用できる力が身につきます。実践的な指導を受けられる点も大きな魅力です。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ アルロースをはじめ、レシピで使用する原材料の中には、市場での流通量が少なく、仕入れにコストがかかるものが複数あります。 ２ レシピは単純な手順ではなく、理論や考え方の理解も重要になるため、習得には一定の時間と経験が必要です。基礎的なお菓子づくりの知識がある方が望まれます。 ３ 低糖質スイーツはまだ一般市場で広く認知されているとは言えず、販売方法やターゲット設定を工夫する必要があります。その分、自分なりの展開を考える余地もあります。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
１ 健康志向の高まりや糖質制限への関心は今後も続くと考えられ、低糖質スイーツの需要は着実に広がる可能性があります。まだプレイヤーが少ない領域だからこそ、先駆者としてのポジションを築くこともできます。 ２ 国内だけでなく、海外や特定のニーズを持つ層に向けた展開など、新しい市場への可能性も期待できます。専門性を活かしたブランドづくりにもつながります。 ３ カフェや既存店舗への導入、ネット販売など、販売チャネルの工夫によって多様な事業展開が可能です。自身のスタイルに合わせて広げていける余地があります。 |
継ぎ手へのメッセージ
堀田さん「これからは、見た目や味だけでなく、お客様の体に配慮したお菓子づくりが求められる時代だと思います。これは流行ではなく、これから必要とされる技術です。時間はかかるかもしれませんが、その第一歩として低糖質のお菓子に挑戦してほしいです」
事業者情報
| 商号・屋号 | 堀田洋菓子店 |
| 本店所在地 | 石川県金沢市 |
| 許認可 | なし |
| 従業員数 | 0名 |
| 選考ルート | ご応募→案件詳細の確認→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
事業者さまに直接ご連絡をおこないご迷惑をかける事案が多発しております。
利用規約にて直接のご連絡はご遠慮頂いております。
Q&A
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