石川県金沢市で、ステーキや韓国料理など9種類を扱うデリバリー専門店「Hungry Hungry」の後継者を募集！

ステーキや韓国料理などを扱うデリバリー専門店

「Hungry Hungry」は、石川県金沢市にあるデリバリー専門店。
客席を持たず、キッチンスペースのみで運営する“ゴーストレストラン”で、テイクアウトにも対応しています。

取り扱いメニューは、ステーキ、ハンバーグ、唐揚げ、韓国料理、ラーメン、油そば、つけ麺、タコライス、ガパオライスの9種類。唐揚げ以外はすべてフランチャイズです。

フランチャイズの料理については、毎月売り上げに応じて親企業にフィーの支払いをしています。オーナーの中村さんは、現在の9種類を選んだ理由について「お客様からの需要が高い商品を選んでいった結果、いまの9種類になった」と話します。

現在は11時から21時まで営業しており、お昼は11時～13時、夜は18～19時の需要が高いといいます。ゴーストレストランは住宅街にあり、近所の高校生や大学生、働いている方や主婦のテイクアウトも多いですが、売上全体の9割はデリバリー。

配達代行業者はUber Eatsと出前館の2社を利用しており、客単価はデリバリーで約2,000円、テイクアウトで約1,500円です。

中村さん「金沢市周辺は首都圏と比べるとUberなどを利用している方がそこまで多くないので、今は他社との差別化を意識するよりも、王道のメニューを取り扱っていくことが大事だと考えています」

同店では、中村さんのほか、パート1名、高校生2名の計3名がスタッフとして働いています。

中村さん「覚えることは多いかもしれないですが、オペレーション自体は簡単なものばかりなのでスタッフ一人でも運営できます。実際に今も1人か2人でお店を回しており、スタッフ全員が9つのメニューを一人で作れるようにしています」

経営者の紹介

オーナーの中村さんは、もともと個人事業主として配達代行業務などを行っており、2022年6月に配達代行業務をメインとした会社を起業しました。その後、「いつかやりたい」と思っていたゴーストレストラン事業にも着手しました。

オペレーションが整っているため、自炊の経験しかなかった中村さんでも、調理に関しては特に大変だと感じたことはないそうですが、食材の在庫管理は大変だと話します。

中村さん「扱う商品数が多くなるほど食材の在庫管理が煩雑になります。いかに食材を切らさず、鮮度高く保つかが問われるため、注文数を予測しながら仕入れを考える必要があります」

日々、試行錯誤をしている中村さんですが、お客様の反応がやりがいになっているといいます。

中村さん「お客様から『美味しかった』などのレビューをいただけるとやりがいを感じますね。特に最近は『友人からここのステーキが美味しいと聞いたから来たよ』と言っていただけることが多く、口コミが広がっているのもうれしいですね」

後継者を募集する理由と後継者への想い

中村さんが承継を決めたのは、別事業に専念するためです。

中村さん「デリバリー専門店も楽しかったのですが、他の事業に専念したいと思うようになり、お店を譲ることを決めました。代わりに事業運営をしてくれる人と出会えたらうれしいです」

調理経験がなくても、ぜひチャレンジしてほしいと話します。

中村さん「真面目にやってくださる方ならどなたでも大歓迎です。調理経験なども特段必要なく、よほど調理が苦手な人でなければ楽しくできる仕事だと思います」

引き継ぎの条件と要件

承継の対象となるものは、調理器具、冷凍庫、電子レンジ、炊飯保温ジャー、ガスコンロ、電気フライヤー、シンク、家庭用の食洗機などです。

建物は3坪程度の賃貸物件となっており、駐車場2台分と合わせて現在の賃料は6万7000円。店名の引き継ぎはどちらでも構いません。

食材の仕入れ先は、フランチャイズの親企業から指定されているステーキの肉などは引き継ぎとなりますが、仕入れ先の指定がないものについては引き継ぎ自由です。

中村さん「メニューについては、できればフランチャイズを含め現在のメニューを引き継いでほしいと思っていますが、まったく別のテイクアウト専門店にしたいという要望があれば検討はしたいと思います。ただ、現在のメニューは需要が高い人気メニューなので、引き継ぐメリットはあると思います」

また、譲渡後1ヶ月程度は引き継ぎ期間としてサポートをすることが可能です。

あとを継ぐメリットと課題点

「Hungry Hungry」は1,000円以上のメニューが多いため、地域の方が『ちょっと贅沢したいとき』に使ってもらえるお店だと言います。そんなデリバリー専門店を引き継ぐメリットを、オーナーの中村さんは次のように話します。

中村さん「まず、調理が好きな人は楽しいと思います。一般的な飲食店と比べて、お客様とのコミュニケーション機会は少ないので、接客が少し苦手という方にもおすすめかもしれませんね」

一方で、売り上げの面ではまだまだ伸び代があるといいます。

中村さん「例えば、取り扱う商品数を現在の倍ぐらいにして、2〜3人体制で運営できるようになると売り上げ増加の可能性もあると思います」

コロナ禍を経て、デリバリーという選択肢が根付いた飲食業界。デリバリー専門店として新たな挑戦を始めてみませんか？

石川県金沢市ってこんなところ

石川県金沢市は北陸の有名観光地の一つで、北陸新幹線を使うと、東京から2時間半で訪れることが可能です。「Hungry Hungry」から1.5km程の距離には、金沢市の中心部の歓楽街があります。

有名な観光スポットとしては、「金沢城」や日本庭園の一つである「兼六園」 、金沢市の伝統的な町並みで茶屋や土産物店が並ぶ「ひがし茶屋街」、現代美術作品を展示する「金沢21世紀美術館」などが挙げられ、多くの観光客が訪れる地域でもあります。

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