鳥取県日野町の駅近で37年続く料理屋「割烹森」が地域に新たな風を吹き込む後継者を募集！

割烹森について

「割烹森」は、創業37年目の和食・割烹料理屋。前身の料理店時代から合わせると、80年以上同じ場所で経営している老舗店です。

そんな割烹森では、地域の名所にちなんだ料理や地元の食材を活かした料理が人気です。

一押しメニューは、オシドリラーメン。近所の「オシドリ観察小屋」にいるオシドリのカラフルな羽をイメージし、炒めた緑黄色野菜がラーメンの上にたっぷり乗っています。これは店主・森繁子さんのオリジナルメニューで、ほかにも鳥取県日野町で有名な分厚い椎茸を使った椎茸丼なども期間限定で提供しています。

お客様は近隣の官公庁職員や住民の方が多く、ランチでは麺類や日替わり定食を提供、夜は予約があれば小料理や予算の中で宴会の用意をしています。また、ランチでは出前も行っており、お客様に喜ばれています。

経営者の紹介

「割烹森」の前身となる「森料理店」は、店主・森繁子さんのご主人のお母様が創業したお店。ご主人とは約50年前に結婚し、ご主人が大阪での修行から帰郷した約37年前に割烹料理店に形態を変更しました。

新型コロナウイルスの影響で直近の3年間は、お客様が少ない日々もあったと言いますが、気に入ってくださっているお客さんとは30年以上の付き合いがあります。

森さん「隣の新見市からもお客様が来てくださります。30年間、1か月に1回は来てくださっているお客様もいて、食べ物の好き嫌いもわかっているから好みのお鍋や小料理を出したりするんですよ。法事の際に利用いただくこともあり、1回法事を受けたらずっと使ってくださる方も多いので本当にありがたいです」

森さんがお店を営業する中で、一番大切にしているのはお客様のこと。

森さん「やっぱりお客様を大事にすることが一番ですね。そのおかげで長くお付き合いをさせていただいていますし、日野町になくてはならないお店になっていると思います。満足していただけたら、その方がまた違うお客様を連れて来てくださります。人口が少ない町だからこそ、リピーターになってくださるお客様を増やすように努力しています」

後継者を募集する理由と後継者への想い

今回、承継を決めた理由は森さんご自身の体調面と、子どもたちが後継者とならないことが決まっているためです。

森さん「70歳を超えて足腰が弱くなったので、早めに承継の準備をしておかないと子どもたちが困ると思いました」

後継者への想いについて、こう話します。

森さん「地域に新しい飲食店を開業して、新鮮な風を入れてほしいです。昔からのお客様も多いので、お客様を大切にしてくれる方がいいですね。日野町は温かい町で地域住民の人柄もとても良いので、県外や遠方から来る人でも温かく迎え入れてくれると思います」

引き継ぎの条件と要件

今回承継の対象となるのは、建物と機材です。機材（冷蔵庫、洗浄機、冷凍庫、製氷機）については現在リースですのでリース先を紹介することが可能です。建物と家具類は売買での希望となります。

店舗は2階建てになっており、2階には35畳と20畳の宴会場が2部屋、１階は４人掛けテーブル席が３席、カウンターが６席、そして個室が２部屋と広めの店舗です。

また、料理のレシピや取引先の承継は引き継ぐ方の任意で、屋号の承継希望はありません。

承継後の関わり方は、もし人手が足りなければ、皿洗いなどできることは手伝えるとのことです。

あとを継ぐメリットと課題点

割烹森を承継する一番のメリットは、駅近であることです。

森さん「町役場や大きい病院が近く、日野町の中心地的な場所にあります。一番駅に近いお店なので、米子方面や岡山方面からもお客様が来てくださります」

また、店舗が広いため日野町内で宴会をするならば「割烹森」という認識の方も多く、宴会利用のお客様が多数見込めます。

飲食店開業を目指す方にとって、日野町は川や山が多いため、山菜や川魚料理など季節を通していろいろな料理が提供できることも強みだと言います。

一方、周辺の飲み屋の店主が総じて高齢化しており、店舗数が減っているのが課題です。ただし森さんは、「立地はいいので、若い人が来てしっかり商売をしたら繁盛すると思います」と話しており、チャンスとも言えるでしょう。

ぜひ日野町で新しい飲食店を開業してみませんか？

鳥取県日野郡日野町ってこんなところ

日野町は、鳥取県西南部に位置し、岡山県にも接する町です。

鳥取県および日野町の鳥としてオシドリが指定されており、毎年秋から冬にかけて越冬のため日野川に多数が飛来し、「オシドリ観察小屋」からはピーク時には約1000羽の美しい姿を見ることができます。

町内を流れる日野川では、毎年カヌー大会が開かれるほか、自然の中を豪快に下るラフティングも人気となっています。

事業者情報