後継者を募集してます！

事業名：みょうが屋（有限会社みょうがや）

所在地：宮崎県宮崎市

不動産：売却

方　法：株式譲渡

譲り手にお話を聞きました

「みょうが屋」は宮崎市で20年以上営業を続けていた老舗焼肉店です。県外からのお客様や著名な方々も数多く来店され、その上質な肉の美味しさで多くの人に感動を届けてきました。オーナーの岩永さんとご両親、家族3人で立ち上げ、最初の3年間は昼夜通しの年中無休。思うように集客できず、貯金を切り崩す日々が続いたと振り返ります。

岩永さん「転機は、和牛に本格的に向き合ったことでした。『焼肉をしているのに、和牛を本当に知らないのではないか』と考え、東京や京都へ勉強に行きました。部位の理解、熟成、カット、タレの設計。宮崎ではまだ珍しかった部位表記やコース提案を導入しました。

当初は『知らない部位は頼まない』という保守的な反応もありましたので、コースに組み込みながら、一つひとつ丁寧に説明していったんです。そうした先駆的な取り組みが次第に口コミで広がり、食べログでも高い評価をいただいたことで、県外からのお客様も増えていきました」

「みょうが屋」は宮崎市で長年営業を続ける焼肉店。和牛の部位提案やコース提供を早期から導入し、焼肉百名店にも選出されています。県外客が7〜8割を占め、客単価は約7,000円。仕入れ・カット・酒類の知識まで含めた総合的な焼肉ノウハウを承継することが可能です。

岩永さん「和牛への転換は、大きな賭けでもありました。それでも『これでうまくいかなければ、別の仕事をしよう』と覚悟を決めたんです。勉強のために東京や京都へ通い、部位ごとの特性や熟成への理解を深めました。その積み重ねが、今の評価につながっているのだと思います。

焼肉だけでなく、煮込みや牛すじスープといった料理もすべて教えられます。もともと洋食出身なので、シチューなども含めて、やる気さえあれば惜しみなく伝えたいですね。」

譲り手の「おすすめポイント」