【譲渡金額変更／相談可能】創業25年、青森県八戸市でリピーター続出の自家製・生パスタ専門店「ぽると」が後継者を募集！

50種類のメニューを提供する自家製・生パスタ専門店

青森県八戸市にある「ぽると」は、創業は1998年の自家製・生パスタ専門店です。

メニューは約50種類。ランチ・ディナーともに好きなパスタ、ドリンク、デザートを選ぶことのできるバリエーション豊富なセットメニューが人気です。客層の年齢層は幅広く、ランチ時は30～50代の女性客が多く、誕生日などの特別な日に訪れるファミリー層も大勢います。

卵黄のみメインに使用した濃厚なカルボナーラや、カルボナーラとペペロンチーノを掛け合わせた「カルボーノ」はこの店でしか味わうことのできない人気メニューです。

本格的な料理と丁寧な接客、オシャレでゆっくりとくつろぐことができる店内が魅力の「ぽると」を運営するのは、オーナー兼シェフの大道口亮一（だいどうぐちりょういち)さん。ホール業務を担当する奥様の早苗さんと共に25年間、地域に愛されるお店を続けてきました。

経営者の紹介

オーナーの大道口さんの前職は会社員。小売業で、物流関係の責任者をしていました。当時は出張が多く、出張先で全国の豊かな食を味わい、味覚を鍛えたといいます。

また、元々ラーメンが好きだった大道口さんは、北海道に転勤した際、札幌ラーメンの美味しさに開眼。そのことが飲食店開業の道へと進む原動力となりました。

大道口さん「当初はラーメン屋のオープンを目指しましたが開業準備の2年間にいろいろ紆余曲折がありました。ある製麺所からの紹介で生パスタの存在を知ったことを機に方向転換しました」

その後、大道口さんは東京の製麺所へ製造法を勉強しに行きました。水のちょっとした調整から、歯ごたえ、味まで、店を経営しながら、独自の自家製・生パスタを生み出しました。

また、独自のメニュー開発を進めてメニューを増やし、さらにネットショップで販売する商品の店内製造も手掛けて全国各地へ発送しています。

大道口さん「創業から今年で25周年になります。年月はあっという間でした。事業が軌道に乗るまでほとんど苦労でしたが、小売業の経験を踏まえて、お客様を大切にすることを理念としています。商いは『飽きない』だと思っていてね。お客様に喜んでいただくことが一番の仕事のやりがいです」

お客様とのご縁とやりとりをとても大切にしている「ぽると」だからこそ、リピーター客も多くいます。

大道口さん「長年営業していると色々な出来事がありますが、心に残っているのは、昔、雨の日に小さい男の子3兄弟がお母さんと来てくれたんです。サービスでジュースをお出ししたんですが、成人してからも来店してくれて、挨拶をしてくれるんです。他にも、転勤してからも来てくださる方もいますし、お客様とのコミュニケーションがとても楽しいですね」

後継者を募集する理由と後継者への想い

今回、後継者募集を決意したのは、年齢による体力の衰えと、指定難病（現在は寛解）を発症したことがきっかけです。共に経営する早苗さんに引退の意思を伝えたところ、「今まで頑張ってきたのだから」と笑顔で思いを汲んでくれたと話します。

大道口さん「最大限のサービスでお客様に喜んでいただきたいと取り組み続けてきましたが、年齢には逆らえませんね。引退を決断し後継者を探すことにしました。後継者の方の想い、考えや取り組みを尊重していきたいと考えています」

引き継ぎの条件と要件

譲渡の対象は、建物、機材、食器、家財、レシピ、生パスタの製造方法を含めて売買でのお考えです。
スタッフの引き継ぎについては応相談となります。

また、希望があれば今までの技術やレシピ、経営方法なども伝授してくださると言います。

大道口さん「譲渡後、基本的に我々は完全に身を引くことになりますが、希望があれば一定期間の相談を含めたフォローにも対応させていただきます」

あとを継ぐメリットと課題点

「ぽると」を引き継ぐメリットは、大道口さんが25年間築き上げてきた生パスタの製造方法及びレシピ、調理技術とネームバリューを引き継ぎ、すぐにでも営業が開始できる点と、店内製造のネットショップのノウハウを受けられる点。また、国道沿いからすぐの立地条件で、駐車場も20台分以上完備しています。

大道口さん「店舗があるエリアは、多種多様な飲食店が集中している地域で、お客様からの認知度も高く、また自家製・生パスタ専門店として独自の強みがあり、特に女性のお客様から支持を受けています。現在、年齢上の理由で短縮中の営業時間を長くしたり、パーティー需要に応えたり、ネットショップ販売に力を入れたりしていけば、さらなる売り上げの拡大も見込めると思います」

また、2016年には店の外壁を全塗装しており、しばらくはリフォームコストの心配もいらない状態です。

課題としては、大道口さんに体力の問題などもあるため、レシピやノウハウを引き継ぐためには早くから動いていく必要があること。

県内外からのテレビや雑誌の取材を受けた実績もある有名店を引き継いでみませんか？

青森県八戸市ってこんなところ

青森県八戸市は県で2番目に人口が多く、約21.9万人(令和5年）となっています。自然や海の幸が豊かで、青森県の中では雪が少ない地域です。

新幹線で東京・八戸間は約3時間で、近年は移住者やＵターンの注目度も高くなっています。

国の重要指定文化財に指定された「合掌土偶」が出土した地域でもあり、最近では現代アートや交流の場作りも盛んとなっています。

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