常連客に愛される繁華街の隠れ家。名古屋市栄の高級料亭「日本料理さかした」の後継者募集！
こちらの案件は、後継者募集中です。
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目次 :
後継者を募集してます！
事業名：日本料理さかした
所在地：愛知県名古屋市（矢場町駅から徒歩7分）
不動産：賃貸契約を引き継ぎ
方 法：事業譲渡 or 居抜き
譲り手にお話を聞きました
オーナー 坂下 忍さん
愛知県名古屋市矢場町駅から徒歩7分、栄の繁華街の一角にあるのは創業から36年続く「日本料理さかした」です。昔からの常連客が多く訪れるこのお店では、本格的な会席料理、高級和食を楽しむことができます。料理の価格は一人当たり約1万5000円。
季節に合わせた食材を市場から仕入れ、こだわりの食器と共に提供される料理の数々は多くの人の笑顔を生みだしてきました。
窓から優雅な庭園が臨めるお部屋は人気席の一つ。仕事の接待や家族のお祝い事など、大切な日の特別なひとときを過ごす場所として活用されています。
代表の坂下さんは、18歳の時から料理の修行を始め、和食一本、料理一筋でやってきた料理人です。料理長を務めていたお店で、先代から経営を任されたことが、自分の店をもつきっかけだったと話します。
坂下さん「前の日まで従業員として働いていて、次の日から経営者になりました。すでに常連のお客様も付いている状態で、軌道に乗っている状態からのスタートだったので、はじめから順調にいっていましたね。その時は、今の店舗とは別の場所にお店を構えていました。
バブルが崩壊してお店が厳しくなったのがきっかけで、ここに移動してきたんです。移動してからも、今までのお客様がそのまま来てくださったので大変ありがたいです。常連のお客様との付き合いはかなり長いですね」
引き継ぎについて
譲渡する理由 ：年齢を考慮して
譲渡する内容 ：設備一式、備品、取引先、ノウハウ、
継ぎ手への希望 ：お店を長く続けられる方、和食をやりたい方ならなおよし
譲渡後の関わり ：希望があれば手伝うことも可能（短期）
経験の必要性 ：あり
譲渡できる許認可：飲食店営業許可
愛知県名古屋市の創業36年「日本料理さかした」は、本格的な会席料理や和食が味わえるお店です。お祝い事などの節目に利用される方が多く、また常連客も多くいらっしゃいます。
坂下さん「譲渡する方の条件は特にありませんが、和食をやるには最適な場所だと思います。設備や道具は揃っていますし、常連のお客様とお繋ぎすることもできます」
年内に今のお店を閉店し、来年1月には片づけを終えたいと計画しているそうです。引継ぎは、早ければ早いほど嬉しいと話します。備品類の中でも、特に食器には力を入れていて自信があるとのこと。常連客を飽きさせないように、毎回季節や料理に合わせた食器を使用しているそうです。
また、備品の保管のために二階のマンションの一室も賃貸契約しているそうで、希望があれば契約の引継ぎも可能です。中庭の手入れは草刈りと鯉のえさやりのみで、特別なことは必要ありません。屋号にこだわりはなく、新しい名前で始めることができます。
譲り手の「おすすめポイント」
1 歴史もあり、常連客もついているので始めやすいです。土日よりも平日の方がお客さんは多いです。 2 隣は酒屋なので、自分で在庫を抱える必要がありません。裏には八百屋もあるので、営業中でもすぐに買い足すことができ、大変便利です。 3 繁華街ですが、昔と比べて治安も良くなり、夜でも女性が一人で歩けるような場所になりました。観光客も多い場所なので工夫次第で新規顧客も見込めると思います。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ 常連のお客様だけのお店としてやっていましたが、コロナ後はお客さんの数が減り、新規の予約もとるようになりました。予約のお客様はリピーターになりにくいのでメニューや宣伝の工夫が必要です。 ２ 従業員の引継ぎはできないので、新たに人を雇う必要があります。最低2人は必要だと思います。 ３ 外から、中の雰囲気が掴みにくいので新規のお客様獲得のために、その構造を上手く使う必要があります。隠れ家的な高級感を生みだせると思います。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
1 SNSなどの広告宣伝を全くしてこなかったので、そちらに力を入れればお客様は来てくれると思います。 2 海外の観光客の方も多いので、旅行会社などに間に入ってもらうことで、客層を広げられると思います。 3 ランチは一日一組限定にしていましたが、近所に会社勤めの方も多いので、働く方向けのランチの宣伝なども効果的かもしれません。 |
継ぎ手へのメッセージ
坂下さん「一生懸命頑張って長く続けられる人に継いでもらえたら嬉しいです。まず基本はお客様を一番大切にすることですね。その日にお見えになった方を、楽しく、美味しく、食べて飲んでいただくことが大切です。カウンターごしの真剣勝負で、そこでいかに喜ばせるか。美味しかったよ、また来るねと言われることが僕ら料理人の一番の癒しですから。一生懸命やれば、お客様にもわかってもらえると思います。
そして何よりも、お店は清潔にしてほしいです。入口から奥まで綺麗にして、特にトイレの掃除には気を使っています。そして、食べ物を扱ってますから、手を清潔に。綺麗に。料理も大事だけど、料理以外の部分がとても大事だと思います。
お客様に喜んでもらえることが一番大事なことです。気になった方がいればぜひご連絡お待ちしております」
事業者情報
| 商号・屋号 | 日本料理さかした |
| 本店所在地 | 愛知県名古屋市 |
| 許認可 | 飲食店営業許可 |
| 従業員数 | 3名 |
| 選考ルート | ヒアリングシートの回答→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
事業者さまに直接ご連絡をおこないご迷惑をかける事案が多発しております。
利用規約にて直接のご連絡はご遠慮頂いております。
Q&A
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