モール商店街の歴史とともに。コクありちゃんぽんの名店「味処さくま」
掲載事業者への直接連絡は事業者様のご迷惑になりますのでお控えください。 ご質問・ご相談は お問い合わせフォーム からお気軽にご連絡ください。
目次 :
佐賀県の東端部に位置し、鳥栖市や福岡市、久留米市のベッドタウンとして知られる三養基郡基山町(みやきぐんきやまちょう)。ここに、地元の方々から愛される食堂「味処さくま」があります。
営むのは、佐熊明彦さん。昭和49年にお母様が創業して以来、2代目として店を切り盛りしています。
45年前の基山モール誕生から続く、初代店主だった母の味を今につなぐ
佐熊さんのお母様は、昭和49年に脱サラし、国道3号線より東側にある自宅で「味処さくま」を開きました。
その3年後、国鉄基山駅前に当時は珍しい「基山モール商店街」が誕生することになり、この場所へと移転し、現在まで運営をしています。佐熊さんは、鳥栖市田代に会った食堂でちゃんぽんの味を習い、今の味を完成させました。
佐熊さん「母をお店オープン時から手伝う形で、料理づくりを作り始めました。修行というよりも、直接お客さんへの実践でいろいろな料理を覚えていったかたちです。
当時、このようなモール型の商店街は新しいスタイルということで、全国の自治体からたくさんの視察が訪れていたことを覚えています。
商店街の真ん中に2階建てのユニードダイエーがあり、たくさん買物客が昼も夜もごはんを食べに来てくれました。信じられないと思いますが、この店の広さで多いときは従業員が8人もいて、そのうち3人が出前担当という時代もあったんです。
町内にあった工場に、よくメニューを運んでいました。土曜夜市も定期的に開催していて、近隣から多くの人が遊びに来ていました。商店街に訪れるお客さんが少なくなったのは時代の流れなのかもしれませんが、今もこのちゃんぽんの味を求めてリピーターは多いのはうれしいことです」
基山町内の商店から食材を購入し、ちゃんぽんを作る
創業時から続けているちゃんぽんは、この店の一番人気、看板メニューです。
お肉は地元のジェイフーズから、野菜も的野青果店、ちゃんぽん麺もきやま製麺から取っていて、食材の生産地ではないけれど実は「基山ちゃんぽん」だと佐熊さんは語ります。
佐熊さん「毎朝、豚骨からしっかりとスープを取り、こだわりというわけではないけれど、的野さんが持ってこられる美味しい野菜の素材を活かし、シャキシャキの食感に炒めることを心がけています。濃い目の味が苦手という人には、あっさりめの和風ちゃんぽんや焼ちゃんぽんも注文の多いメニューです。
基山や鳥栖に来た営業マンや工事関係者のほか、昔ながらの地元のお客さんからもよく注文され、先日は長崎出身のライターさんが来られて『長崎のちゃんぽんにも引けを取らない』と言われ、とてもうれしかったです」
ちゃんぽんのほかは、数量限定で日替わり定食を出していて、今日のおかずは何かを楽しみに毎日来られる地元会社員の方も多いのだとか。
ちゃんぽんの味は教えても良い、基山が盛り上がってくれれば
佐熊さん「最近はコロナもあり、田舎での食堂の経営はさらに厳しい時代になっています。でももし、ちゃんぽんの味を学びたいという人がいれば、教えることはできます。
かつてのモール商店街のようにはいかないと思いますが、やっぱり自分たちが住む基山町が盛り上がってほしいと願っています」
※本案件は、佐賀県主催「後世に残したい店」との連携案件です。
【オンラインイベントを開催します!】
「味処さくま」さんを含む、魅力ある佐賀の3店舗が登壇します。
事業者のみなさんのお話を気軽に聴けるオンラインイベントとなっており、
ご希望の方は後日個別相談の場を設けます。
申し込みフォーム
-----------------------------------------------------
【イベント詳細について】
佐賀でお店の味・技術を引き継ぎませんか?
地域に愛されているお店が今「後継者不在」を理由に少しずつ姿を消してしまいそうになっています。
みんなに愛されてきた味や技術を絶やすことなく続けていくこと。
もちろん、すぐになんてことでもなく、はじめは短期の就業体験から、というスタートからでも構いません。
ご興味ある方はぜひご参加ください。
日時 :令和4年2月19日(土)14:00~15:30
場所 :オンライン開催(Zoomウェビナー)
参加費:無料
主催者:佐賀県/エスビージャパン株式会社/株式会社ライトライト
-----------------------------------------------------
事業者情報
商号 | 味処さくま |
所在地 | 〒841-0204 佐賀県三養基郡基山町宮浦186−52 |
業種 | 飲食店 |
電話番号 | 0942ー92-6809 |
営業時間 | 10:00〜18:00 |
定休日 | 日曜日 |
その他 | 駐車場:基山モール駐車場 |
注意・禁止事項
事業者さまに直接ご連絡をおこないご迷惑をかける事案が多発しております。
利用規約にて直接のご連絡はご遠慮頂いております。
Q&A
- 迷いがある状態でも話を聞くことはできますか?
-
お問い合わせをすると、案件担当者とカジュアルに情報交換ができるようになります。
まだ迷っているけど少し話を聞いてみたい。という方もお気軽にお問い合わせください。 - 事業承継の専門的な知識がありません。何かサポートはありますか?
- relayには、全国各地に事業承継をサポートするrelayアドバイザー・専門家が登録しています。初回は30分無料で相談することが可能です。ぜひご活用ください。