横浜市関内で60年。手仕事の蕎麦がこだわりの老舗「手打ちそば 志な乃」が後継者を募集！
飲食店
こちらの案件は、後継者募集中です。
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目次 :
後継者を募集してます！
事業名：手打ちそば 志な乃
所在地：神奈川県横浜市
不動産：賃貸
方 法：事業譲渡
譲り手にお話を聞きました
オーナー 木村さん
神奈川県横浜市中区住吉町。JR関内駅や横浜市営地下鉄ブルーライン関内駅からもほど近く、馬車道方面からも歩いて訪れやすい場所に、約60年続くそば店「手打ちそば 志な乃」があります。
お店を営むのは、木村さん。18歳の頃から飲食の世界に入り、長く商売の現場に立ち続けてきました。現在は80歳を迎え、ひとりで店を切り盛りしています。
木村さん「志な乃の特徴は、そばの実から向き合う手仕事です。蕎麦つゆも鰹節を削って出汁を取ってる。この味を求めて来てくださるお客さんがいます」
かつては、のれん分けしたお店が関東地方に複数あったといいます。小さな店ながら、その味や店づくりに惹かれ、弟子として学び、各地で店を開いた人たちがいました。
今は時代も街も変わり、木村さん自身も「もう無理をして頑張る年齢ではないし、営業時間も昼の約3時間にしてます」と話します。それでも、60年続いた店の味や、長年通い続けてくれるお客さんの存在を思うと、簡単に終わらせるには惜しい気持ちがあります。
木村さん「愛着はあります。だから、味を守ってくれる人がいたら嬉しいです」
引き継ぎについて
譲渡する理由 ：高齢のため
譲渡する内容 ：暖簾、店舗設備一式、仕入れ先、蕎麦作りのノウハウ
継ぎ手への希望 ：飲食店での経験がある方
譲渡後の関わり ：一定期間のサポートあり
経験の必要性 ：あり
譲渡できる許認可：なし
志な乃は、横浜市中区住吉町で約60年営業を続けてきたそば店です。関内駅からも近い立地で、周辺で働く人や長年の常連客に親しまれており、三世代で通うお客様もいます。店内には、昔からの味を求めて訪れる常連客が多く、現在はひとりで来店するお客さんも少なくありません。木村さんは、そばの実から粉を挽き、店ではその粉を使って手打ちそばを提供しています。鰹節も自分で削り、出汁をとるなど、手間を惜しまない味づくりを続けてきました。
木村さんは、後継者について「飲食店経験のない方は難しい」と話します。
それは、決して門戸を狭めたいからではありません。飲食店の仕事の厳しさを、長年の経験で知っているからです。厨房の動き、仕込み、接客、体力、毎日の積み重ね。どれも簡単ではありません。
一方で、そば店の経験が必須というわけではありません。そば店での経験がなくても、飲食の仕事に向き合ってきた方であれば、木村さんも、味や技術を一緒に店に立ちながら伝えていきたいと考えています。
お店の規模は大きすぎず、すでに必要な設備や食器、備品が揃っています。これから飲食店を始めたい人にとって、ゼロから店をつくるよりも、現実的に挑戦しやすい環境があります。
木村さん「ここなら立地も良いし、すでにお客様もいる。味を守って真面目にやれば、やっていけると思います」
譲り手の「おすすめポイント」
１ 約60年営業を続けてきたお店で、昔からの常連客が今も通っています。なかには三代にわたって訪れるお客さんもおり、「この味」を求めて来店する人がいることは大きな強みです。 ２ 業務用冷蔵庫、そば用のガス釜、クーラー、鰹節を削る機械、天ぷら用の設備、食器類など、店内にあるものを一式引き継げる想定です。新しく店舗をつくるよりも、既存の設備を活かして始めやすい環境です。 ３ そばの実を仕入れ、粉を挽き、手で伸ばして包丁で仕上げる手打ちそばを提供しています。鰹節も店で削って出汁をとるなど、手間をかけた味づくりを引き継げます。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ 飲食店経験のない方には難しいと木村さんは考えています。日々の仕込みや営業、接客を含め、飲食の現場を理解している方が望ましいです。 ２ 店内の設備は現状使用できるものの、長く使われているものもあります。今後の営業方針に合わせて、必要に応じた点検や入れ替えを検討する必要があります。 ３ 店舗は賃貸のため、賃貸借契約の巻き直しや保証金の扱いについて確認が必要です。契約条件や費用については、引き継ぎ前に関係者と整理する必要があります。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
１ 現在は昼の短い時間を中心に営業しています。営業時間を広げることができれば、売上を伸ばせる可能性があります。 ２ SNSやインターネットは全く活用していないため、お店のこだわりを発信することで、これまでお店を知らなかった新しいお客さんにも魅力を届けられる可能性があります。 ３ 関内駅前では近年、旧横浜市庁舎街区の再開発や新しい複合施設の開業など、まちに新たな人の流れが生まれています。横浜スタジアム周辺のにぎわいもあり、昔からの常連客に加えて、周辺で働く人や街を訪れる人に七福 志な乃の味を届けられる可能性があります。 |
継ぎ手へのメッセージ
木村さん「この店は、60年続けてきた店です。昔から通ってくださるお客さんがいて、この味を求めて来てくださる方がいます。
そばの作り方や出汁の取り方、材料のことは、必要なことを少しずつお伝えします。真面目に覚える気持ちがあり、この店の味を大切にしてくれる方なら、できる限りサポートしたいです。
営業時間を広げたり、夜の営業をしたりすれば、まだまだ可能性はあると思います。長く続いてきた店なので、このまま残してくれる方に継いでもらえたらうれしいです」
事業者情報
| 商号・屋号 | 手打ちそば 志な乃 |
| 本店所在地 | 神奈川県横浜市 |
| 許認可 | 飲食店営業許可 |
| 従業員数 | 0名（木村さんのみ） |
| 選考ルート | ご応募→案件詳細の確認→relayスタッフとの面談→現地面談 |
注意・禁止事項
事業者さまに直接ご連絡をおこないご迷惑をかける事案が多発しております。
利用規約にて直接のご連絡はご遠慮頂いております。
Q&A
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