皿鉢料理・寿司・定食・丼ものが人気！高知県四万十市の「寿し一」が後継者を募集！

事業名：寿し一（すしいち）

所在地：高知県四万十市

不動産：賃貸

方　法：事業譲渡

譲り手にお話を聞きました

オーナー　竹中さん

高知県四万十市中村で、昭和45年（1970年）の創業から半世紀以上にわたって地域に親しまれてきたのが「寿し一」です。もともとは看護師をしていた竹中さんのお母様が料理を作るのが好きで、休みの日には寿司を巻いて近所に配っていたのが始まりでした。それが評判となり病院を退職してから本格的に寿司卸業をはじめ、メニューを増やして店を構えることになったそうです。

竹中さんは県外から戻ってお母様の店を手伝い、やがて店を継ぎました。修業時代には高知市内の名店で腕を磨き、お母様から受け継いだ寿司の味に、皿鉢料理や定食、丼ものといったメニューを加えて、奥様とともに2代目店主として、今の「寿し一」の形を作り上げてきました。

竹中さん「食べ物の商売は、材料が途切れずに回っていることがいちばん大切なんです。一度流れが止まってしまうと、同じ品物を揃え直すのにも手間がかかりますから。毎日お客さんが来てくださって、仕入れた材料が無駄なく使われていく。そういう日々の積み重ねで、ここまで続けてこられたんだと思います」

魚は近くの公設市場で仕入れており、竹中さんはその市場の理事長も長年務めてきました。看板メニューは、新鮮な地元の食材を使った寿司・刺身・たたきです。県外のお客様からは四万十川料理やうなぎも好評をいただいています。昼の定食は700円という価格で、今の時代としては破格と言えます。

竹中さん「値上げしようかという話も二度ほどあったんです。でも、このままの値段で頑張ろうと決めました」

弁当や皿鉢料理は近隣の葬祭場からの注文も多く、店の売上の4割ほどを占めています。近所の常連客からも「この間休んでたねえ」と気にかけられるなど、地域に根づいた存在として親しまれてきました。

引き継ぎについて

譲渡する理由　　：ご夫婦のご高齢化と体力的な理由
譲渡する内容　　：1階店舗（2階宴会場は要相談、3階はオーナー夫婦の居住スペース）、業務用冷蔵庫等設備一式、取引先、ノウハウ
継ぎ手への希望　：経験不問、熱意があり地域と長く付き合っていただける方
譲渡後の関わり　：仕入れ先の紹介など可能な範囲でサポート
経験の必要性　　：なし
譲渡できる許認可：なし

1階はカウンター5席、テーブル15席（5席×3テーブル）、個室大20席、個室小6席のゆったりとした造りです。2階の宴会場は約80名収容可能です。天神橋商店街まで徒歩6〜10分で、周辺には役場や銀行も複数あります。昼は近隣にお勤めの方、夜は地元の常連のお客様が中心です。

竹中さん「特に印象に残っているのは、長年携わってきた食品衛生協会での活動です。40年近く、地域の食中毒予防や衛生検査に協力してきて、会長も長く務めさせてもらいました。責任も重く感じていましたが、それだけやりがいもありました」

地元で開催された国体で高校生たちの食事を担当した際には、大会後に生徒たちからお礼の言葉と手紙をもらったこともあるそうです。地域の行事や近所付き合いにも積極的に関わり、駐車場をリサイクル活動のために提供するなど、長年にわたり地域を支えてきました。

譲り手の「おすすめポイント」

譲り手の「検討・懸念ポイント」

譲り手が考える「未来へ向けた可能性」

継ぎ手へのメッセージ

竹中さん「経験があるかないかは関係ないですよ。本人にやる気があれば大丈夫。飲食業にこだわらず、時代にあわせて業態が変わってもかまいません。ただ、この場所にしっかり腰を据えて、なるべく長く続けていってもらえたらうれしいですね。仕入れ先を紹介したり、市場に出入りできるようにしたり、協力できることはさせてもらいます」

事業者情報