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メディア取材も多数。愛知県東海市で29年営業を続ける「とんかつ寿み吉」が後継者を募集！

愛知県飲食店

事業譲渡オーナーサポートあり未経験OK

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この案件は『後継者募集中』です。

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後継者を募集してます！

事業名：とんかつ寿み吉

所在地：愛知県東海市

不動産：賃貸

方　法：事業譲渡（居抜きも相談可能）

譲り手にお話を聞きました

オーナー　住田和雄さん

「とんかつ寿み吉」は、愛知県東海市で、地元に愛されるとんかつ屋として29年営業を続けています。オーナーの住田さんは、和食・フレンチを長年極め、料理人としてのキャリアを重ねたのち、「毎日食べられる身近なごちそうを」との思いからこの店を立ち上げました。

住田さん「ありがたいことにメディア取材も多く、常連のお客様からも厚い信頼を寄せていただいています。しかし、体調を崩すようになり、事業の引き継ぎを考えるようになりました。もともとは弟が継ぐ予定もあったのですが、別の道へ進むことになったんです。それなら、やる気のある方にしっかりと教えてバトンを渡したいと思いました」

引き継ぎについて

譲渡する理由　　：体調面を考慮して
譲渡する内容　　：店舗契約、機材や家具、レシピやノウハウなど営業継続に必要なもの
継ぎ手への希望　：強いやる気を持ち、ある程度の資金を用意できる方であれば未経験でも歓迎
譲渡後の関わり　：本人の希望により、3ヶ月程度は調理・経営面の伴走支援を実施
経験の必要性　　：料理経験があれば望ましいが、未経験者にも一から丁寧に指導予定
譲渡できる許認可：なし

「とんかつ寿み吉」は、名古屋からほど近い東海市にある老舗とんかつ店です。厳選した食材と熟練の技で仕上げるメニューは、定番のロース・ヒレとんかつに加え、洋食の技法を取り入れた創作メニューも豊富。地域のサラリーマンや学生、家族連れなど幅広い層から愛されています。

住田さん「もともとやっていたフレンチは、毎日は食べられないけれど、とんかつなら週に2回でも食べたい。そう思ってこの店を始めました。この立地は、かつて一方通行の未舗装道路で、当初は半年も持たないと言われた中での開業でした。それでも信じて店を構え、決して楽ではないスタートでしたが、徐々に常連客がつき、テレビや雑誌の取材が重なり、いまでは地元の名店として知られる存在になりました。

一番うれしかったのは、開店当初、お客さんから『美味しかった、ごちそうさま』って言ってもらえたことですね。いまでも初心を忘れないようにしてます」

譲り手の「おすすめポイント」

１　未経験者でも理解できるように丁寧に指導します。希望に応じて3ヶ月程度のサポートも可能です。

２　フレンチ出身ならではの技法で作る包み揚げ（ファルシー）など、多彩なレシピをお伝えします。普通のとんかつ屋では味わえないメニューが魅力です。

３　リピーターが7割を占め、メディア露出も豊富。名前を変えずに営業を続ければ、初期投資を抑えて安定的なスタートができると思います。

譲り手の「検討・懸念ポイント」

１　現在は学生アルバイト中心の営業体制です。将来的には3人程度で回すのがおすすめです。

２　仕込みから閉店まで、体力を要するため健康状態の自己管理が求められます。

３　経営には孤独と向き合う覚悟が必要です。

譲り手が考える「未来へ向けた可能性」

１　既存のメニューを覚えていただいてから、メニューの幅を増やすなど、新たな展開もしていって欲しいです。

２　現在は体調を理由に控えている夜営業や、アルコール提供の強化を行えば、売上アップが期待できます。

３　いまはやっていませんが、キッチンカー出店なども視野に入れられるポテンシャルがあると思います。

継ぎ手へのメッセージ

住田さん「やる気がある人なら、未経験でも大丈夫です。29年間守ってきた味と信頼を、ぜひ受け継いでください。最初はまるごと真似て、少しずつ自分の色を出していけばいい。3ヶ月間、私もしっかり教えます。一緒にがんばってみませんか？」

事業者情報

商号・屋号	とんかつ寿み吉
本店所在地	愛知県東海市
許認可	飲食店営業許可
従業員数	15名
選考ルート	ヒアリングシートの回答→カジュアル面談→現地面談