肉卸業出身の店主が作る「ヒレカツ定食」が大人気！愛知県名古屋市の「とんかつ新」が後継者を募集！
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目次 :
後継者募集してます！
事業名：とんかつ新
所在地：愛知県名古屋市（中京競馬場前駅から車で5分／国道23号線「有松IC」から車で３分）
不動産：賃貸
方 法：事業譲渡・居抜き
譲り手にお話を聞きました
オーナー 布瀬新治
中部地方の大都市、名古屋の中心部から車で約30分。織田信長が今川義元を破った桶狭間合戦場跡の近くに「とんかつ新」はあります。
店主の布瀬新治（ぬのせしんじ）さんはもともと肉の卸を営んでおりましたが、時代の流れとともに現在の飲食業1本へ転身。確かな目利きで仕入れたお肉と調理技術が好評とあり、オープンから40年近く経過した現在も多くのお客で賑わいます。
布瀬さん「肉屋時代にコロッケやカツは揚げていました。その時、すぐに食べないので余熱で火が通ることを想定して少し早めに油から上げていたんです。とんかつ屋をやり始めた後も、こうした調理方法がパサつかない仕上がりに繋がったんだと思います」
肉のプロであることから、とんかつの切り方も独特。上から縦に包丁を入れていくのではなく、横から半分にすることでより柔らかい食感に仕上がるそうです。
譲渡する理由 ：年齢を考慮して
譲渡する内容 ：仕入れ先、レシピ・ノウハウ、設備一式（2階住居スペースの家具などは除く）※建物は賃貸契約のまき直し
継ぎ手への希望 ：意欲のある方
譲渡後の関わり ：後継者にお任せ
経験の必要性 ：なし
譲渡できる許認可：飲食店営業許可
「とんかつ新」の看板メニューは「豚ヒレカツ定食」です。取材やインターネットでの宣伝はお断りしているのですが、口コミで広がり、愛知県内での認知度は高いそう。開店前から並んでいることも珍しくない人気店です。店舗の広さは約42㎡（13坪）、4名掛けのテーブル席が4つ、カウンター席が4つの広さです。2階は居住スペースで6畳の和室が2部屋・4畳の洋室が1部屋とお風呂がついています。
布瀬さん「継ぎ手に関する希望は特にありませんが、とんかつ屋を続ける場合はレシピなどの伝授を含めて一定期間手伝うことも可能です」
レシピを必ず引き継いでもらいたいという気持ちはないと話しますが、「とんかつ新」のメニューを求めてくるお客さんは多いそうです。お店そのまま引き継ぎたい場合は、屋号も含めて、譲渡いただけます。
設備についても住居スペースの家具は除き、営業に関する備品は全て譲渡を予定しています。
譲り手の「おすすめポイント」
1 冷蔵、冷凍設備をはじめ、仕入先などもそのまま引き継げるためすぐに営業開始できます。 2 インターネットでの宣伝は基本的に断っていますが、とんかつ屋として愛知県内での知名度はとても高く、インターネット検索の表示順位も高いです。 3 希望する場合は現在のレシピを含め、全てを後継者の方へ教えます。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ 2階の住居スペースを含んでいるため、家賃が周辺のテナント賃料より、若干高いかもしれません。 ２ 店舗兼住宅での引き継ぎが条件となり、店舗スペースのみの承継は出来ません。 ３ 冷蔵、冷凍設備が大きいので電気代が高くなりやすいです。特に今年の夏場は猛暑の影響もあり、月間10万円を超えるケースも少なくありません。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
1 体力的な問題から営業時間はランチ11時半〜13時半、夜は17時〜21時半と抑えています。昼と夜で1時間程延ばすだけでも、月間売上は大きく向上するはずです。 2 インターネットでの宣伝もしていませんが、口コミで広がっているようです。SNSなどを活用した宣伝を積極的に実施すれば、より一層集客力を高められるでしょう。 3 駅は車で5分ほどかかりますが、バス停は近いです。居酒屋需要にも応えられる立地だと思います。 |
継ぎ手へのメッセージ
飲食店を必ず営んで欲しいわけではありませんが、設備も整っていることやお客様もいるため、このまま承継いただければ、スムーズかと思いますし、飲食店をやりたい人にはメリットだと思います。
意欲のある方がしっかりと儲けてくれると嬉しいですね。ここで実績を作って2店舗目、3店舗目と手広く商売を広げてくれれば幸いです。
気になった方はまずは気軽にご相談ください。
事業者情報
| 商号・屋号 | とんかつ新 |
| 本店所在地 | 愛知県名古屋市緑区 |
| 許認可 | 飲食店許可証 |
| 従業員数 | 布瀬さんご夫婦のみ |
| 選考ルート | ヒアリングシートの回答→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
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Q&A
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