炭火で守り抜いた宮崎牛とテールスープ。宮崎県宮崎市の「和牛炭焼 林太郎」が後継者を募集してます！

事業名：和牛炭焼 林太郎
所在地：宮崎県宮崎市
不動産：賃貸
方　法：事業譲渡

譲り手にお話を聞きました

オーナー　 野別さん

宮崎市南部、南宮崎駅から車で13分ほどの場所に「和牛炭焼 林太郎」はあります。宮崎牛の指定店として、炭火で丁寧に焼き上げる焼肉と、 長年味を磨き続けてきたテールスープが自慢のお店です 。2001年の創業以来、地域のお客さまを中心に親しまれ、口コミで評判が広がってきました。これまでテレビや新聞などでも取り上げられ、長く足を運ぶ常連客も少なくありません。

店主の野別さんが焼肉の世界に触れたのは、会社員として名古屋で働いていた頃のことでした。近くにあった焼肉店に通ううち、その味に惹かれ、店で働かせてもらいながら仕事を教わるようになります。当初は「3ヶ月ほどで十分」と言われたそうですが、もっと深く学びたいと願い、1年かけて焼肉の技術や味を身につけていきました。

そうして経験を重ね、故郷・宮崎で自分の店を開いたのが2001年のことです。開業当初は、牛肉を取り巻く社会情勢の影響もあり、決して順調なスタートばかりではありませんでした。それでも、自分が学んできた炭火焼きのスタイルを変えず、目の前のお客さま一人ひとりに向き合い続けました。

炭火は、火力が安定するまでに時間がかかり、その後も細かな管理が欠かせません。手間はかかりますが、そのひと手間が肉のおいしさにつながると考え、創業以来、炭火にこだわり続けています。

焼肉と並ぶ、林太郎のもう一つの看板がテールスープです。原点にあるのは、名古屋で焼肉を学んだ師匠の店の味。受け継いだ味を大切にしながら、宮崎で店を営む中で試行錯誤を重ね、自分の味へと磨き上げてきました。

野別さん「テールスープが出したくて焼肉をやったようなもんなんですよ。それくらい思い入れがありますね。肉も、やっぱり美味しいところを食べてもらいたいので、タンなら状態を見ながら、やわらかい芯のところを使っています。キムチもきゅうり、大根はうちで漬けてるんですよ。焼肉と一緒に食べてもらえたらいいですね」

引き継ぎについて

譲渡する理由　　：高齢で後継者不在のため
譲渡する内容　　：店舗設備・什器一式、炭焼き調理法やテールスープ・キムチなどのレシピ、屋号
継ぎ手への希望　：経験不問。やる気があれば十分。できれば近隣に住み、地域との関わりを大事にできる方
譲渡後の関わり　：経験者は1ヶ月程度、未経験者は3ヶ月程度を目安に引き継ぎ期間を設け、直接指導。引き継ぎ後は基本的に別の仕事に就く予定だが、条件次第で雇用形態での関わりも相談可能
経験の必要性　　：なし（未経験者にも一から教える）
譲渡できる許認可：なし

店内に個室は9部屋あり、各4〜6人程度まで収容できます。客単価はおおよそ5,000円から8,000円、現在は17:30〜22:00の夜のみの営業となっています。メニューはA4等級の宮崎牛を中心に、カルビやロースなどの定番部位に加え、輸入タンの希少な芯の部分を使った一品、ホルモン、自家製キムチ、持ち帰りもできるテールスープなどを用意しています。

店内の個室では、家族連れでもゆっくりと食事を楽しむことができます。野別さんにとって、長年店を続ける中で何よりうれしいのは、お客さまから直接もらう言葉です。

野別さん「普段はお肉やホルモンを食べない子が、『ここのは食べるんですよ』って言って帰ってもらえると、なんかすごいうれしいです。炭を起こし、肉を選び、キムチを仕込み、テールスープをつくる。そうして積み重ねてきた仕事がお客さまの『おいしい』につながることが、店を続けてきた原動力になっています」

譲り手の「おすすめポイント」

譲り手の「検討・懸念ポイント」

譲り手が考える「未来へ向けた可能性」

継ぎ手へのメッセージ

野別さん「やる気がある方なら、経験がなくても大丈夫です。教えてほしいと言ってもらえれば、タレやテールスープ、キムチの作り方まで、これまで自分がやってきたことは全部教えます。もちろん、全部をそのまま引き継ぐ必要はありません。自分なりの味を出して、新しいメニューをつくってもらってもいい。今まで大切にしてきたものを生かしながら、次の方なりのお店にしてもらえたらうれしいですね」

事業者情報