体に優しい手作りうどんで地域に根付く、福岡県那珂川市の「わらの蔵 恕庵」が後継者を募集！
飲食店
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目次 :
後継者を募集してます！
事業名：わらの蔵 恕庵（じょあん）
所在地：福岡県那珂川市（なかがわし）
不動産：譲渡なし
方 法：資産譲渡
譲り手にお話を聞きました
オーナー 中島さん
「わらの蔵 恕庵」は、オーナーの中島さんが、約30年のラーメン店での経験を経て立ち上げたお店です。自然な味で体に良いものを提供することを強く意識するようになったのが、このお店のオープンのきっかけだったと中島さんは言います。
中島さん「オープン以来、ずっと『お客様一人ひとりに安全と安心を届ける』という理念は変わりません」
最初の店舗を開業した当初は資金もほとんどなく、厨房設備や内装は地元の職人や知人の協力で整備されたそうです。しかし、体調を崩してもすぐに復帰するほどの強い意志でうどんをつくり続けた結果、お客様との信頼関係を構築。ミシュランガイド掲載のビブグルマン獲得店としてメディアからの取材も受けるなど、地域に根差した店としての評価を築いてきました。
しかし近年では体調面の問題もあり、次世代に事業を託す決意をされました。
引き継ぎについて
譲渡する理由 ：体調の問題などにより、次世代へ技術と理念を継承したいため
譲渡する内容 ：レシピ、調理ノウハウ、器具、特許登録済みの商品、在庫（希望に応じ）
継ぎ手への希望 ：事業理念に共感し、体に良いものを提供することを重視できる方
譲渡後の関わり ：レシピやノウハウに関しては必要に応じてサポート可能
経験の必要性 ：飲食経験があると望ましいが、理念や学ぶ姿勢を重視
譲渡できる許認可：なし
「わらの蔵 恕庵」では、地元食材にこだわった安全・安心でおいしい手作りうどんを提供しています。特に小麦粉は九州産の小麦を中心に使用、本葛は秋月や奈良・吉野産のものを採用するなど、品質や香り、風味にこだわって厳選しています。メニューの中でも特に人気なのが「恕庵Aセット」。本葛粉と本わらび粉を使用したうどんをはじめ、さまざまな料理をお値打ちに楽しめる充実のセットで、多くのお客様に親しまれています。また、お肉を使わない「重ね煮カレーうどん」など、素材の持ち味を活かしたメニューも好評です。こうした食材へのこだわりにより、幅広い年代のお客様が訪れる中でも、特に食や健康への意識の高い方々に長年支持されています。
中島さんのこだわりは味や食材はもちろんのこと、「その人に合った食を提供する」という姿勢にもあります。体格や体調、食の好みに合わせて味や量を調整することで、「誰もがおいしいと感じられるうどん」の提供を心掛けています。
中島さん「自分の味覚も大切ですが、ご家族やお客様など、このうどんを食べる人自身が『安全・安心でおいしい』と感じられることが何より大切です。そのため一人ひとりのお客様に向き合い、心を込めた一杯を届けています」
譲り手の「おすすめポイント」
１ 経験と技術が蓄積されたレシピやノウハウをそのまま引き継げるため、開業後すぐに高品質なうどんを提供できます。 ２ 既存の設備が整っており、効率的な調理と規模拡大がしやすい環境です。 ３ 地元での固定ファンや、取材・メディア実績によるブランド力があり、集客面での優位性があります。 |
譲り手の「検討・懸念ポイント」
１ 現店舗は原則譲渡対象外のため、承継後は新しい場所を探す必要があります。 ２ 現在は、週4日営業かつ時短営業としているため、営業収益をさらに伸ばすには工夫が必要です。 ３ 譲渡後のサポートは、体調面の制約もあり限定的となります。 |
譲り手が考える「未来へ向けた可能性」
１ 理念を守りながら提供を続けることで、これまで築かれたお客様や地域からの信頼も同時に受け継ぐことができ、さらに次世代にその価値を広げていくことが可能です。 ２ 地域との新たな交流やイベント参加を通じて、店のブランドを地元外にも広げる可能性があります。
３ 現在は時短営業としているため、事業を引き継ぐ方の工夫次第では、規模拡大や新メニュー開発にも挑戦できます。 |
継ぎ手へのメッセージ
中島さん「利益だけを追うのではなく、体に優しいもの、おいしいものを提供するという理念を大切にしてください。お客様や地域との関係を大事にし、真摯に向き合える方に継承してほしいです」
事業者情報
| 商号・屋号 | わらの蔵 恕庵 |
| 本店所在地 | 福岡県那珂川市 |
| 許認可 | 飲食店営業許可、めん類製造業営業許可 |
| 従業員数 | 1名（中島さまご夫婦で経営） |
| 選考ルート | ご応募→案件詳細の確認→カジュアル面談→現地面談 |
注意・禁止事項
事業者さまに直接ご連絡をおこないご迷惑をかける事案が多発しております。
利用規約にて直接のご連絡はご遠慮頂いております。
Q&A
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