28年つづく手打ちの佐野ラーメン。栃木県栃木市「一の蔵らーめん」が後継者を募集！

事業名：一の蔵らーめん
所在地：栃木県栃木市
不動産：賃貸
方　法：事業譲渡or居抜き

譲り手にお話を聞きました

オーナー　岸芳和さん　史江さん

栃木県栃木市内の運動公園の向かいに店を構える、手打ちの佐野ラーメン店です。開業から28年目を迎え、子どもの頃にお子様ラーメンを食べていた子が、大人になって自分の子どもを連れてくる。そんなふうに、世代をまたいで通うお客さんに親しまれてきました。

青竹を使って一本一本手打ちする麺が、このお店の一番の特徴です。麺づくりを担うのはご主人の芳和さん。奥様の史江さんは仕込みと接客を受け持ってきました。

史江さん「私は仕込みです。野菜を切ったり、餃子を握ったり。接客とか、そんな感じですね。主人がスープを作って、青竹だけ手打ちでやっているので」

佐野ラーメンは「あまりコシがない」と言われることもありますが、このお店の麺は少し違うそうです。

史江さん「佐野ラーメンは案外コシがないとか言われるんですけど、うちのラーメンは意外とコシがあるんですよ」

芳和さんはもともと土建業をしていて、飲食店の経験はまったくなかったといいます。先祖から受け継いだ畑を宅地に造成し、その土地でお店を始めました。

芳和さん「何をしようかというときに、ふとラーメン屋をやってみようかと。そんな軽い気持ちで始まっちゃって」

味は佐野で覚えてきたものをベースに、少しだけ手を加えた、このお店だけの一杯。醤油と塩がよく出ますが、味噌や辛いラーメンなど、お客さんの好みに合わせた品揃えです。

引き継ぎについて

譲渡する理由　　：長年の営業を経て、次の世代へ味とお店を引き継ぎたいため
譲渡する内容　　：厨房設備・什器（冷蔵庫、レンジ等）一式、手打ち麺・スープのレシピ
継ぎ手への希望　：体力に自信があり、ラーメンづくりを心から楽しめる方。SNSでの発信に前向きな方だと強みになります。　飲食店に限らず、事務所や店舗など別の事業所として活用していただくことも歓迎しています
譲渡後の関わり　：アドバイザー契約による伴走が可能。麺打ち・味づくりを3か月〜半年ほど直接お伝えできます
経験の必要性　　：なし（未経験から始められ、伴走のなかで習得できます）
譲渡できる許認可：なし

栃木県栃木市。運動公園の向かいに位置し、幹線道路沿い・インターチェンジからも近い立地です。店舗は平屋で、客席は約40席（カウンター5席、4人掛けテーブル3卓、6人掛けの座敷4卓）。砂利敷きの駐車場は23〜24台分と広く、トラックでも入りやすい環境です。厨房内にはユニットバスと六畳の部屋があり、お一人であれば住み込みも可能です。

開業から最初の10年は夜まで営業し、朝6時から夜10時過ぎまで仕込みに追われる日々だったといいます。当時は常時2名ほどの従業員を抱えて店を回していました。

芳和さん「朝6時から10時過ぎまで、ずっと仕込み。16時間労働でしたね」

やがて借金を返し終えると、無理のない範囲へと営業を見直します。今は弟子を取らず、昼のみの営業に。夜は麺を打つ時間にあて、パートさんと二人三脚で続けてきました。予約は受けず、回転を大切にしています。ラーメン店らしい潔さも、このお店の流儀です。

取材や雑誌の依頼はあえて断り、集客もほとんどしてこなかったといいます。忙しくなりすぎて、一杯一杯が雑になるのを避けたかったから。その分、通ってくれる人を静かに大事にしてきました。

史江さん「新しいお客様よりも、やっぱり来てくれる人を大事にしているというか。こんな感じでやってきましたね」

譲り手の「おすすめポイント」

譲り手の「検討・懸念ポイント」

譲り手が考える「未来へ向けた可能性」

継ぎ手へのメッセージ

史江さん「うまくやってくれる人がいたら、本当にお客さんはいっぱい来ると思います。ラーメン店としてそのまま居抜きで始めるのはもちろん、事務所やほかの事業に使っていただいても構いません。やる気を持って、この場所を引き継ぎ、続けてくださる方に出会えたら嬉しいです」

事業者情報