幅広い世代に親しまれるイタリア料理店「ゴッチャドーロ」。様々な用途で使用できる店舗を引き継ぐ後継者を募集！

新潟県のほぼ中央に位置し、日本一の大河・信濃川が流れる新潟県小千谷市（おぢやし）。小千谷駅から徒歩で約3分、住宅街を進んだ高校の隣に見えるのが、丸山勝利さんが経営するイタリア料理店「ゴッチャドーロ」はあります。

一冊の本がきっかけとなり24歳で起業

丸山さんがお店を始めたのは1986年。丸山さんと奥様の2人だけで経営しています。

「ゴッチャドーロ」のお客さんは地元の人のみならず、市街から来る人も多いと言います。店内は、子ども連れ向けの部屋を作ったり、コロナウイルスが流行する前はカラオケを置いた防音設備がある部屋を設けたり、丸山さんの工夫が凝らされています。また、ケータリングサービスや小千谷市と連携した料理教室も開催しており、地元の人に愛される取り組みを多数行っています。

一番人気のメニューは魚介類のパスタ。ホームページやInstagramにも多数掲載されています。

丸山さんは最初から料理の道を志していたわけではないとのこと。大学を辞めて簿記の学校に行っていたときにたまたま寄った本屋さんで1冊の本を見つけたのがきっかけで起業を決意したそうです。

丸山さん「自分が本当にやりたいことを見つけて何かを始めるのが本当の幸せ、みたいな本があって。何をすればいいんだろうって考えて。川上産業は物を作って、川下産業は一般の消費者に対応する仕事と考えたときに川下産業の方が私には向いているんじゃないかなと思ったんです。

当時はイタリア料理ってそんなに浸透していなくて、喫茶店にあるミートソースやナポリタンがほとんどの時代。人がやってないことをやろうと、そこにいきなりカルボナーラやボロネーゼを並べました」

イタリア料理を極めるため努力を惜しまない

イタリア料理を覚えるために、まずは奥様の親戚の方にイタリア料理を約3年間教えてもらったそうです。その後さらにイタリア料理を極めたかった丸山さんは、近くの大学院に留学で来ていたイタリア人にイタリア語を教えてもらったと言います。ティラミスをはじめとしたイタリアの料理の作り方を教えてもらったり、留学生からミラノの名店を教えてもらったりして、料理の勉強をしたそうです。

多くの経験を経て24歳で開業。当時まだ馴染みのないイタリア料理は、日本の食事との違いも多くあったそうです。

丸山さん「イタリアと同じようにしようと思って、スパークリングワインとナチュラルウォーターの2種類を置いていたんですけど、びっくりされましたね。食事中にワインを飲む文化がないのでワインの種類もわからない。飲食店って料理だけつくればいいんじゃなくて、お客さんをどうやって呼び込もうか、従業員をどのように教育しようかいろんな仕事があるわけですよ。誰でもできるけど、一通りのことができないと難しい分野です」

丸山さんのさまざまな努力が実を結び、現在のお店は37年続いています。今ではリピーターが多く年代を超えて何年も通ってくれる人が多いお店になりました。

丸山さん「子供のときに親に連れてきてもらい、親になって今度は自分の子どもを連れてきてくれるんです。嬉しいですね」

引き継ぎ方は自由。土地を活かした承継が可能

現在のお店は奥さんと2人で経営していますが、今後のことを考え後継者の募集を決意しました。「ゴッチャドーロ」としてそのまま引き継ぎたい、または新たにお店をやりたい場合は、お店にある厨房機器をそのまま使ってよいとのこと。「ゴッチャードーロ」を引き継ぎたい人にはレシピも教えてくれるそうです。住まいを希望する人には建物ごと譲渡も考えています。お店の1階に住んでいるため、後継者候補が現れて話を進めていく中で、丸山さんたちも次の住まいも探すと言います。また、丸山さん自身が教えているゴルフスタジオや駐車場も譲渡可能です。やりたいことがある人はスペースを自由に活用できます。

また、引き継ぐ場合は飲食店でなくてもよいとのこと。

丸山さん「全く変えて飲食店でなくてもよいです。美容院とかね。学校が近いので学習塾もいいかもしれないです。そのままお店の名前を使ってもいいし、お店の名前を変えてもらってもいい。自分のやりたいようにやってほしい」

小千谷市で若者を応援したい

丸山さん「どういう人にやってほしいかはあまり考えていません。どのようにやりたいかってその人の考えもあるだろうしね。場所をうまく活用してくれる人がいたらいいね。

若い方がスタートアップでやるにはいいんじゃないかなと思うんですよね。全部機材もあるし、ノウハウもある。まったく何もなくて分からずにはじめるよりは、リスクも少ないんじゃないかな。そういう若い人がいろんな多様性を持って取り組んでくれたら嬉しいです」

シェフの丸山勝利さん（「ゴッチャドーロ」提供）

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